Zubereitung: Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Worcestershiresauce und Zitronensaft beträufeln und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüsebrühe mit dem Obstessig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fischfilets in den Sud legen und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glattrühren.
Den erkalteten Kochsud mit dem Schneebesen kräftig darunter rühren und das Ganze in sechs bis acht Minuten zu einer sämigen Soße verkochen.
Anschließend die Soße durch ein Sieb passieren, die Silberzwiebeln und die geputzten und halbierten Trauben sowie die Sahne dazugeben und das Ganze bei starker Hitze kurz einreduzieren lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Fischfilets anrichten, mit der Soße überziehen und mit den geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten:
Pangasius-Filet mit Traubensoße
Rezept für vier Personen.
- 4 küchenfertige Pangasius-Filets
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- einige Topfen Zitronensaft
- einige Tropfen Worcestershiresauce
- ¼ Liter Gemüsebrühe
- ½ Tasse Obstessig
- 2 bis 3 Esslöffel Butter
- 2 bis 3 Esslöffel Mehl
- 100 Gramm Silberzwiebeln
- 200 Gramm weiße Trauben
- 1 Becher Sahne
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Schnittlauch
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