Zubereitung: Die Kartoffeln pellen, mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und kühl stellen. Die Zutaten für den Marzipanteig gut verkneten, in Folie verpacken und beiseite legen.
Für die gefüllten Pflaumen Nougat und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Butter schaumig schlagen, Nougat-Kuvertüre-Mischung und Orangensaft zugeben und zu einer Creme rühren. Die Pflaumen vorsichtig aushöhlen, mit Nougatcreme füllen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Für die Soße Crème fraîche mit Rum und Puderzucker glattrühren.
Den Marzipanteig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen und in zwölf gleich große Stücke schneiden. Den Kartoffelteig ebenfalls in zwölf Stücke teilen. Zuerst den Marzipan- und dann den Kartoffelteig um die Pflaumen wickeln und zu Knödeln formen.
Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und circa zehn Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen lassen und in den gerösteten Mandeln wälzen.
Je einen ganzen und einen halbierten Knödel auf einem weißen Teller mit Soße und Erdbeermus anrichten. Mit Pfefferminzblättchen und Puderzucker verzieren.
Zutaten:
"Mozartkugeln"
Rezept für sechs Personen.
- 350 Gramm Pellkartoffeln
- 30 Gramm Butter
- 150 Gramm Mehl
- 40 Gramm Hartweizengries
- 2 Eigelb
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Zucker
- Für den Marzipanteig:
- 60 Gramm Pistazienkerne
- 60 Gramm Puderzucker
- 150 Gramm Marzipan-Rohmasse
- 1 Esslöffel Rum
- Für die gefüllten Pflaumen:
- 50 Gramm Nougat
- 50 Gramm Kuvertüre
- 50 Gramm weiche Butter
- 1 Esslöffel Orangensaft
- 12 entsteinte Backpflaumen
- Für das Erdbeermus:
- 300 Gramm pürierte Erdbeeren
- Für die Soße:
- 1 Becher Crème fraîche
- 2 Esslöffel Rum
- 1 Esslöffel Puderzucker
- Außerdem: 200 Gramm geröstete Mandeln und Minzeblättchen
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