Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Grünkern dazugeben und einige Minuten mit dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles 30 Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Die Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Die Crème fraîche unterrühren. Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einer groben Reibe in die Eiermasse reiben. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben. Darauf ein Schicht Grünkern geben und die restliche Kartoffelmasse darauf verteilen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.
Den Kerbel waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Schmand in eine Rührschüssel geben und den Kerbel darunter heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote-Bete-Kugeln abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen. Die Petersilie fein hacken und über den fertigen Auflauf streuen. Den Auflauf zusammen mit der Kerbelsoße und den Rote-Bete-Kugeln servieren.
Zutaten:
Kartoffel-Grünkern-Auflauf mit Kerbelsoße
Rezept für vier Personen.
- Für den Auflauf:
- 2 Zwiebeln
- 2 Esslöffel Sojaöl
- 200 Gramm Grünkern (ganze Körner)
- ½ Liter Gemüsebrühe
- 4 Eier
- 150 Gramm Crème fraîche
- 750 Gramm festkochende Kartoffeln
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Messerspitze Muskat
- Salz
- Für die Kerbelsoße:
- 1 Bund Kerbel
- 200 Gramm Schmand
- 200 Gramm Rote-Bete-Kugeln (370-Gramm-Glas)
- Petersilie
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