22.10.2026 - 09:00 Uhr

Schinkenbraten mit Zimtkruste

In Fleischgerichten ist Zimt in Deutschland noch die Ausnahme. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer gibt einem Schinkenbraten eine Kruste aus Brot, Mandeln und Zimt. Dazu passt eine Holundersoße.

von msi

Der Schinkenbraten bekommt eine köstliche Kruste mit Zimt. Dazu gibt es Holundersoße und Schupfnudeln.

Bild: Michael Schiffer

Zubereitung: Das Suppengrün putzen, Möhren und Sellerie schälen. Alles waschen und sehr klein schneiden.

Drei Esslöffel Wasser in einem Topf aufkochen. Schinken, Suppengemüse und Pfefferkörner hineingeben. Den Schinken bei mittlerer Hitze etwa eineinhalb Stunden garen.

In der Zwischenzeit das Brot zerbröseln und mit den Mandeln, der Butter, den Eiern, Zimt und Zucker zu einer festen Paste vermengen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen.

Den Schinken aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und die Schwarte bis auf drei Millimeter weg schneiden. Den Schinken – mit der Fettseite nach oben – auf einen Bratrost über die Fettpfanne im Ofen legen.

Die Zimtpaste auf die Fettschicht streichen und den Schinken weitere 25 bis 30 Minuten backen.

Von der Kochbrühe 250 Milliliter abnehmen und durch ein Sieb gießen. Mit 500 Milliliter Wasser auffüllen und den Bratfond damit ablöschen. Sahne und Holundergelee unterrühren und die Soße einkochen lassen. Die Soße mit Speisestärke leicht binden und abschmecken.

Den Schinken in Scheiben schneiden und mit der Holundersoße servieren. Dazu passen Schupfnudeln.