Zubereitung: Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen. Vom Wirsingkopf acht schöne große Blätter aussuchen, die harten Strünke entfernen, die Blätter waschen und in wenig Salzwasser drei Minuten blanchieren.
Die Leber waschen und trockentupfen. Sehnen und Häute entfernen. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Leber in zwei aufeinandergelegte Wirsingblätter wickeln und mit Küchengarn binden.
Einen Bräter mit einem Esslöffel Butter einfetten. Die Rouladen hineinlegen und den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Kohlrouladen etwa zehn Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Den Bratfond mit dem Weißwein und dem Cognac ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann Geflügel- und Wildfond zugießen. Die restliche Butter mit dem Schneebesen in die Soße rühren.
Die Rouladen mit der Soße und frischen Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Zutaten:
Wirsingrouladen mit Kalbsleber
Rezept für vier Personen.
- 1 Wirsingkopf
- 4 Scheiben Kalbsleber
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
- 150 Milliliter Weißwein
- 4 Zentiliter Cognac
- 250 Milliliter Geflügelfond
- 1 Esslöffel Wildfond
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