Zubereitung: Die Haxen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum gut anbraten. Das Suppengrün und das Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten. Mit dem Heidschnuckenfond ablöschen und die Gewürze dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius circa eine Stunde schmoren.
Dann die Haxen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch vorsichtig vom Knochen lösen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren.
Das Schweinenetz wässern. Die Wirsingblätter in Salzwasser eine Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die Füllung das Bratwurstbrät mit den Schinkenwürfeln und den frischen Kräutern gut vermengen. Für jede Haxe drei Wirsingblätter mit etwas Füllung bestreichen. Das Haxenfleisch mit der Masse füllen und wieder in die ursprüngliche Form bringen. Mit den Wirsingblättern umwickeln und in ein Viertel des Schweinenetzes einschlagen.
Die Haxenknochen kürzen, verkehrt herum in die gefüllte Haxe stecken und mit Alufolie umwickeln. Die Haxen wieder in den Bräter legen, die passierte Soße und den Rotwein angießen und im vorgeheizten Backofen nochmals 20 Minuten schmoren.
Mit jungem Gemüse und Kartoffelpüree servieren.
Zutaten:
Gefüllte Heidschnucken-Haxe im Wirsingmantel
Rezept für vier Personen.
- 4 Heidschnucken-Haxen
- Salz und Pfeffer
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Öl
- 1 Bund Suppengrün, grob gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Liter Heidschnuckenfond (Lammfond)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 5 Pfefferkörner
- 8 Wacholderbeeren
- 200 Gramm Schweinenetz
- 12 hellgrüne Wirsingblätter
- 300 Gramm Bratwurstbrät
- 50 Gramm gekochter Schinken, gewürfelt
- 40 Gramm gehackte Kräuter (Thymian, Kerbel und Schnittlauch)
- 1/4 Liter Rotwein
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