Zubereitung:
Für die Apfelsauce den Weißwein mit dem Zucker aufkochen und die Äpfel in Stücken darin pochieren, bis sie gut weich sind. Im Sud abkühlen lassen und die übrigen Zutaten beifügen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für das Soufflé Butter und Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers gut schaumig rühren. Dem Eiweiß etwas von der anderen Zuckerhälfte beigeben und zu Schnee schlagen, den Rest des Zuckers dabei langsam hinein rieseln lassen. "Das Eiweiß sollte nicht zu stark geschlagen werden, also nicht flockig sein", erklärt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Den Eischnee mit der Eigelbmasse mischen. Alkohol, Haselnüsse und Biskuit-Brösel zugeben. Alles vorsichtig mit der Hand unterheben.
Den Sirup von den Preiselbeeren waschen und die Beeren trocken tupfen.
Wasser in einem flachen Gefäß bis zum Siedepunkt erhitzen. Vier kleine Auflaufförmchen (Durchmesser acht Zentimeter) mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Die Soufflé-Masse bis zum Rand einfüllen und die Förmchen in das Wasserbad einsetzen. Die Förmchen sollten bis zu dreiviertel ihrer Höhe im Wasserbad stehen. Bei 220 Grad circa 20 Minuten im Backofen garen.
Die Apfelsauce leicht erwärmen und die abgewaschenen Preiselbeeren in die Sauce geben. Die Soufflés auf tiefe Teller stürzen und mit der Sauce servieren.
Service:
Einkaufsliste: Nuss-Soufflé mit Apfelsauce
Zutaten für vier Personen:
- Für die Apfelsauce:
- 5 Zentiliter Weißwein
- 50 Gramm Zucker
- 200 Gramm Äpfel (Boskop oder Gravensteiner) geschält und ohne Kerngehäuse
- 2 Zentiliter Calvados
- 0,1 Liter Sekt
- 0,2 Liter Wasser
- Für das Soufflé:
- 75 Gramm Butter
- 3 Eigelbe
- 90 Gramm Zucker
- 3 Eiweiß
- 3 Zentiliter Cognac
- 3 Zentiliter Nusslikör
- 75 Gramm geriebene Haselnüsse
- 75 Gramm Biskuit-Brösel
- Butter und Zucker für die Formen
- 2 Esslöffel eingemachte Preiselbeeren
Hintergrund:
Das komplette Weihnachtsmenü
- Kraftbrühe mit Mark-Croutons und Schnittlauch
- Ente nach Art der Toskana oder:
- Hasenragout mit Mandeln
- Nuss-Soufflé mit Apfelsauce
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