Zubereitung: Die Leng-Filets etwas salzen. Die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf zu Kochen bringen und warmhalten.
Die Lauchzwiebeln in 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden. In einem großen, flachen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen und die Zwiebeln darin in zwei bis drei Minuten ohne Farbe glasig schwitzen.
Die geviertelten Salatherzen einlegen und kurz von allen Seiten in der Butter wenden. Die Erbsen und die heiße Hühnerbrühe zugeben. Salzen, pfeffern und drei bis vier Minuten lebhaft köcheln lassen, bis das Gemüse weich zu werden beginnt und etwa drei Viertel der Flüssigkeit verkocht sind.
Die Salatherzen ab und zu wenden. Die Leng-Filets auf das Gemüsebett legen, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Fisch in sieben bis acht Minuten gar dämpfen.
Kurz bevor der Fisch gar ist, eine Grillpfanne auf große Hitze stellen und die Pancettascheiben von jeder Seite knusprig braten. Warm stellen.
Den Deckel vom Schmortopf abnehmen und die restliche Butter in Flocken gleichmäßig darin verteilen. Den gehackten Kerbel über das Gemüse streuen.
Den Topf auf dem Herd hin und her rütteln, bis die Butter geschmolzen und mit der Sauce emulgiert ist.
Die Leng-Filets mit dem Pancetta garnieren und mit kleinen neuen Kartoffeln servieren.
Zutaten:
Leng-Filet mit Salatherzen, Erbsen und Pancetta
Rezept für vier Personen.
- 4 fleischige Lengfilets (je circa 200 Gramm), enthäutet
- Salz
- 100 Milliliter Hühnerbrühe
- 100 Gramm Butter
- 12 große Lauchzwiebeln, geputzt
- 4 kleine Kopfsalatherzen, geviertelt
- 350 Gramm Erbsen (frisch oder TK)
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 8 sehr dünne Scheiben Pancetta, ersatzweise Frühstücksspeck
- 1 Esslöffel gehackter Kerbel
Um Kommentare verfassen zu können, müssen Sie sich anmelden.
Bitte beachten Sie unsere Nutzungsregeln.