Zubereitung: Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Vier Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Parallel dazu in einem zweiten Topf den Fischfond erhitzen.
Den Reis zu den Schalotten geben und unter Rühren glasig dünsten. Prosecco zugießen und alles leicht salzen. Den heißen Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Das Risotto etwa 20 Minuten garen.
Die Riesengarnelen waschen, trocken tupfen und im restlichen Olivenöl von jeder Seite etwa drei Minuten braten. Danach leicht salzen und pfeffern.
"Das Risotto ist gar, wenn es eine geschmeidige Konsistenz hat, aber noch ein wenig Biss", erklärt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Dann mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren noch einen Esslöffel Butter unterrühren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die Riesengarnelen auf dem Risotto anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten:
Prosecco-Risotto mit Garnelen
Rezept für vier Personen.
- 2 Schalotten
- 8 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Liter Fischfond
- 280 Gramm Risottoreis
- ¼ Liter trockener Prosecco
- Salz
- 8 große ausgelöste und entdarmte Riesengarnelen
- frisch gemahlenen Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
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