Saison haben die Edelkastanien zwischen Ende September und Anfang Oktober. Dann platzen die stacheligen Hüllen auf und die Früchte fallen zu Boden. Dort werden sie zur Weiterverarbeitung aufgesammelt. Neben frischen Maronen gibt es sie im Handel auch vorgegart und geschält.
Wer die Maronen frisch kauft, sollte darauf achten, dass sie glatt, glänzend und prall sind und schwer in der Hand liegen. Ist dies nicht der Fall, sind die Früchte alt. Kleine Löcher deuten auf Wurmbefall hin. Auch dann sollten die Edelkastanien nicht gekauft werden.
Zubereitung: Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie grob hacken. Lorbeerblatt und Nelke in einen Teebeutel geben und zubinden. Die Maronen in einem Topf in etwas brauner Butter anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Topf glasig dünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe auffüllen. Petersilie (inklusive Stengel), den restlichen Wein und die Maronen zugeben. Teebeutel mit Gewürzen in die Suppe legen und sanft köcheln lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen, den Teebeutel entfernen, die Sahne dazu gießen und im Mixer pürieren, gegebenenfalls mit etwas Brühe verdünnen. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Teller füllen und mit einem Sahnetupfer und Schnittlauch garnieren. (nd)
Das brauchen Sie::
Maronensuppe
Zutaten:
200 Gramm Maronen
(gekocht)
1 mittelgroße Zwiebel
3 Stengel Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
0,2 Liter Weißwein
500 Milliliter
Fleischbrühe
1 Becher süße Sahne
Salz und Pfeffer
3 Teelöffel Zitronensaft
Zwei Weihnachtsmenüs:
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer präsentiert zwei Weihnachtsmenüs.
Menü 1:
Maronensüppchen
knusprig braun gebratene Hafermastgans mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel, dazu einen Schmorapfel
Zimteisparfait
Menü 2:
Avocadocremesuppe mit Räucherlachs
Rehfilet mit Kerbelfarce in Blätterteig gebacken, an einer Sauce von Trüffel und Granatapfel, bunte Herbstgemüse und Kartoffelkroketten
helles und dunkles Mousse au chocolat mit Orangen-Grapefruitsalat und Florentinerparfait
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