Zubereitung:
Den geputzten Lauch in kochendem Wasser mit dem Zitronensaft und etwas Salz kochen. Die Vinaigrette-Zutaten miteinander verrühren. Den Lauch gut abtropfen lassen und in der Vinaigrette marinieren.Das fettfreie Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Plastikfolien hauchdünn klopfen.
Das Olivenöl auf einem Teller mit einigen Tropfen Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Filetscheiben durch die Marinade ziehen.
Die geputzten Pfifferlinge in wenig Wasser und Salz kurz andämpfen. Den (nicht marinierten) Frisee- und Eichblattsalat zusammen mit dem Lauch auf Tellern anrichten. Die Filetscheiben darauflegen und mit den Pfifferlingen garnieren.
Die richtige Marinade für jedes Gericht
Zum Rezept der ersten Vorspeise des Weihnachtsmenüs
Das Hauptgericht des Weihnachtsmenüs: Gans auf Pommersche Art
Das Dessert des Weihnachtsmenüs: Granité von Champagner
Service:
Einkaufsliste für das marinierte Rinderfilet:
Zutaten für vier Personen:
160 Gramm Lauch (nur das Weiße)
1/2 Zitrone
Salz
120 Gramm Rinderfilet
Für die Vinaigrette:
1/2 Teelöffel Sherry-Essig
1/2 Teelöffel Weißwein-Essig
1/2 Teelöffel weißer Estragon-Essig
1/2 Teelöffel roten Estragon-Essig
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Für die Garnitur:
60 Gramm Pfifferlinge
etwas Frisee- und Eichblattsalat
Kommentare
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