29.01.2026 - 09:00 Uhr

Hasenfilet mit Calvadoskäse

Die Hasenfilets werden gebraten und bekommen ein Häubchen aus Roquefort, Butter und Calvados. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer setzt sie auf Toastbrot.

von Sandra Schmidt

Die Hasenfilets mit Calvadoskäse werden zum Servieren auf rundes Toastbrot platziert und mit Kresse bestreut.

Bild: Michael Schiffer

Zubereitung: Die Hasenfilets waschen und trockentupfen. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Die Filets damit einreiben und mit Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken goldbraun rösten und herausnehmen. Zwei Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum stark anbraten. Salzen und danach bei mittlerer Hitze rundherum acht Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Roquefort mit der Butter und dem Calvados pürieren. Die Masse pfeffern und in einen Spritzbeutel füllen.

Die Hasenfilets in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Käsecreme aufspritzen und mit Pinienkernen garnieren.

Aus den Brotscheiben Taler in der Größe der Medaillons ausstechen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Nach und nach die Brottaler darin knusprig braten.

Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Medaillons auf die Toastbrotscheiben setzen. Mit Kresse garnieren.