Essen und Trinken - Seite 71

Bild: Petra Hartl In der Großküche der Jura-Werkstätte in Sulzbach-Rosenberg werden täglich 400 Portionen zubereitet. Küchenchef Thomas Fröhler muss wegen der hohen Preise bei Lebensmitteln häufiger auf Fisch und Fleisch verzichten.Bild: Petra Hartl In der Großküche der Jura-Werkstätte in Sulzbach-Rosenberg werden täglich 400 Portionen zubereitet. Küchenchef Thomas Fröhler muss wegen der hohen Preise bei Lebensmitteln häufiger auf Fisch und Fleisch verzichten.
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Amberg26.04.2022
So geht die Gastronomie mit steigenden Kosten um
Egal ob Döner, Braten oder Kantinenessen: Durch Krieg und Inflation sind die Lebensmittelpreise massiv gestiegen. Was das für Gastronomen in Amberg und im Landkreis Amberg-Sulzbach bedeutet und ob sie die Kosten an die Kunden weitergeben.
Symbolbild: Britta Pedersen Rohes Geflügel kann eine Quelle für Infektionen sein, wenn nicht hygienisch damit umgegangen wird.Symbolbild: Britta Pedersen Rohes Geflügel kann eine Quelle für Infektionen sein, wenn nicht hygienisch damit umgegangen wird.
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Weiden in der Oberpfalz26.04.2022
Kühlkette – was beim Transport von Geflügel und Tofu gilt
Ein Lokalbetreiber aus dem Raum Weiden wurde mit über 60 Kilogramm an ungekühlten Geflügelprodukten und Tofu im Kofferraum ertappt. Aber welche Vorgaben gelten für den Transport dieser Lebensmittel überhaupt? Wir haben nachgefragt.
Bild: Schirin Oeding/exb Von Mai bis September herrscht Idylle auf der Sommerweide. Die Wagyu-Rinder fressen hauptsächlich das, was auf der Wiese wächst.Bild: Schirin Oeding/exb Von Mai bis September herrscht Idylle auf der Sommerweide. Die Wagyu-Rinder fressen hauptsächlich das, was auf der Wiese wächst.
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Ursensollen25.04.2022
Wie der Michlbauer in Stockau aufs japanische Rind gekommen ist
Seit einigen Jahren schon haben die Bio-Landwirte Sebastian Meier und Schirin Oeding Wagyu-Rinder auf ihrem Michlhof in Stockau. Meier erklärt, wie er zu den japanischen Exoten gekommen ist und warum das Fleisch absolut köstlich ist.
Bild: mis Stefan Seidl in seinem Holzschuppen zwischen einer Auswahl an einfacheren und hochwertigen Grills. Sein "Hobby für den Sommer" hat er sich zum Beruf gemacht.Bild: mis Stefan Seidl in seinem Holzschuppen zwischen einer Auswahl an einfacheren und hochwertigen Grills. Sein "Hobby für den Sommer" hat er sich zum Beruf gemacht.
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Stulln22.04.2022
Fleisch und Eis vom Punkrocker aus Stulln am Grill
Stefan Seidl aus Stulln grillt auf seinen zwölf Grills so ziemlich alles und überall. Aus einem Hobby entwickelte sich ein Catering-Service und die Idee von Grillkursen für den Sommer. Worauf kommt es für ihn beim Grillen an?
Bild: Fichtelgebirgsmuseum Wunsiedel/exb "Essen im Mittelalter" thematisiert das Fichtelgebirgsmuseum in der Brüderstube.Bild: Fichtelgebirgsmuseum Wunsiedel/exb "Essen im Mittelalter" thematisiert das Fichtelgebirgsmuseum in der Brüderstube.
Wunsiedel21.04.2022
Sonderausstellung in Wunsiedel "So isst das Fichtelgebirge"
Nach einer langen Durststrecke gibt es im Fichtelgebirgsmuseum in Wunsiedel wieder eine Sonderausstellung. Sie befasst sich mit der Tafelkultur in der Region und zeigt, wie sie sich im Laufe der Jahrhunderte verändert hat.
Bild: Michael Schiffer Reis und Garnelen werden getrennt zubereitet und zum Schluss zusammengeführt. Nach einer Ruhepause von zwei Minuten kann serviert werden.Bild: Michael Schiffer Reis und Garnelen werden getrennt zubereitet und zum Schluss zusammengeführt. Nach einer Ruhepause von zwei Minuten kann serviert werden.
Oberpfalz21.04.2022
Köstlich und unkompliziert: Risotto mit Garnelen
Keine Angst vor der Zubereitung des berühmten italienischen Reisgerichts: Regelmäßig rühren und immer ein wenig Flüssigkeit hinzugeben, lautet das Geheimnis. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat das Rezept für Garnelen-Risotto.
Bild: Daniel Hermann Der zitronige Brokkoli-Karotten-Teller punktet mit seinem hohen Gehalt an wertvollen Mineralien wie Niacin, ß-Carotin, Magnesium und Calcium.Bild: Daniel Hermann Der zitronige Brokkoli-Karotten-Teller punktet mit seinem hohen Gehalt an wertvollen Mineralien wie Niacin, ß-Carotin, Magnesium und Calcium.
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Amberg21.04.2022
„Roh-köstliches“ fürs Wohlbefinden
Rohkost bedeutet mehr als Gurkenscheiben und Karottenstifte. Rohkost sind frische, unbehandelte und unverarbeitete Nahrungsmittel. Peter Fischer, Leiter der Klinik- Gastronomie am Klinikum St. Marien in Amberg, über gesunde Gaumenfreuden.
Bild: ihl Zur Mittagszeit ist die "Nasche Kistn" auf dem Pearls-Parkplatz geöffnet. Es gibt warme Mahlzeiten und Getränke, nicht nur für Berufstätige. .Bild: ihl Zur Mittagszeit ist die "Nasche Kistn" auf dem Pearls-Parkplatz geöffnet. Es gibt warme Mahlzeiten und Getränke, nicht nur für Berufstätige. .
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Nabburg14.04.2022
"Nasche Kistn" auf vier Rädern geht von Nabburg aus auf Streetfood-Tour
Die "Nasche Kistn" hat sie in sich und immer an Bord: Eine tipptopp ausgestattete Gastroküche. Von Nabburg aus rollt sie durch die Lande. Thomas Behringer zaubert darin fancy Speisen und reicht sie nach draußen.
Bild: kaz Die Nachfrage nach Mehl ist in den vergangen Wochen explodiert. Müllermeisterin Petra Schuster und Mitarbeiterin Sandra Schraml (von rechts) kamen deshalb kurzzeitig mit dem Nachfüllen nicht mehr hinterher.Bild: kaz Die Nachfrage nach Mehl ist in den vergangen Wochen explodiert. Müllermeisterin Petra Schuster und Mitarbeiterin Sandra Schraml (von rechts) kamen deshalb kurzzeitig mit dem Nachfüllen nicht mehr hinterher.
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Eisersdorf bei Kemnath14.04.2022
Wird das Mehl knapp? Online-Shop geht wegen Hamsterkäufen vom Netz
In Supermärkten ist Mehl seit Wochen Mangelware. Grund zur Sorge? Bei einer Mühle im Kreis Tirschenreuth war die Nachfrage derart groß, dass die Müllerin Telefon und Online-Shop lahmlegt. Warum Mehl-Hamstern trotzdem unnötig ist.
Symbolbild: Fabian Sommer/dpa Im Ziegenkäse Selles sur Cher können Listerien enthalten sein. Der Hersteller ruft einige Chargen des Produkts daher zurück und warnt.Symbolbild: Fabian Sommer/dpa Im Ziegenkäse Selles sur Cher können Listerien enthalten sein. Der Hersteller ruft einige Chargen des Produkts daher zurück und warnt.
Deutschland und die Welt13.04.2022
Listerien-Verdacht: Ziegenkäse zurückgerufen
Im Weichkäse Selles sur Cher können Listerien enthalten sein. Die Bakterienkeime sind für Menschen mit geschwächter Immunabwehr gefährlich. Welche Chargen betroffen sind.
Bild: Michael Schiffer Aus dem Sud von Fischröllchen und Wirsinggemüse entsteht mit Sahne und Safran eine leckere Sauce.Bild: Michael Schiffer Aus dem Sud von Fischröllchen und Wirsinggemüse entsteht mit Sahne und Safran eine leckere Sauce.
Oberpfalz13.04.2022
Lecker eingewickelt: Fischröllchen
In Wirsingblätter packt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Stücke von Rotbarschfilet und gebratene Champignons. Der Rest des Kohls wird zur leckeren Gemüsebeilage für die Fischröllchen.
Bild: ihl Der Erntehelfer hat Routine. Er holt die Spargelstangen blitzschnell und bruchsicher aus dem Boden. Die großen Mengen sind noch nicht zu stechen.Bild: ihl Der Erntehelfer hat Routine. Er holt die Spargelstangen blitzschnell und bruchsicher aus dem Boden. Die großen Mengen sind noch nicht zu stechen.
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Schwandorf08.04.2022
Die Spargelsaison läuft, aber das Schwandorfer Spitzengemüse hätte es gern wärmer
Josef Scharls Blick geht nach oben. Dem Spargelbauern aus Schwandorf-Dachelhofen behagt das nasskalte Aprilwetter genauso wenig wie seinem edlen Gemüse. Dabei war der Saisonbeginn sonnig.
Bild: ige Auf den neuen Getränkemarkt in Neukirchen stoßen Firmenchef Ludwig Plöchl (links), Regionalverkaufsleiter Hans Lauterbach (Vierter von links) und Bürgermeister Peter Achatzi (Fünfter von rechts) mit dem Team an.Bild: ige Auf den neuen Getränkemarkt in Neukirchen stoßen Firmenchef Ludwig Plöchl (links), Regionalverkaufsleiter Hans Lauterbach (Vierter von links) und Bürgermeister Peter Achatzi (Fünfter von rechts) mit dem Team an.
Neukirchen07.04.2022
Getränkemarkt füllt Leerstand in Neukirchen mit regionalen Produkten
"Geld allein macht nicht glücklich - du musst schon Bier dafür kaufen", sagt Neukirchens Bürgermeister Peter Achatzi augenzwinkernd. Ihn macht das Ende eines Leerstands in der Hauptstraße des Orts auch froh.
Bild: Michael Schiffer In einer Springform mit hohem Rand wird das Osterbrot „Kulitsch“ gebacken.Bild: Michael Schiffer In einer Springform mit hohem Rand wird das Osterbrot „Kulitsch“ gebacken.
Oberpfalz07.04.2022
Traditioneller "Kulitsch" zum Osterfest
Osterbrot hat Tradition - auch bei orthodoxen Christen. Das Rezept für das Hefegebäck, das unter anderem in der Ukraine gerne gegessen wird, hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: ihl „Der Sagenhafte“ macht das Rennen und holt sich Platz eins. Das Fischpflanzerl ruht zwischen Kräuterbun, Remoulade, Feldsalat und Käsecrossie. Wahlweise kann noch eine gebratene Speckscheibe hinzugefügt werden. Hier liegt der Speck als Garnitur auf dem Teller.Bild: ihl „Der Sagenhafte“ macht das Rennen und holt sich Platz eins. Das Fischpflanzerl ruht zwischen Kräuterbun, Remoulade, Feldsalat und Käsecrossie. Wahlweise kann noch eine gebratene Speckscheibe hinzugefügt werden. Hier liegt der Speck als Garnitur auf dem Teller.
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Nabburg01.04.2022
Sagenhaft und verboten gut: Nabburg bekommt von der Landwirtschaftsschule fünf Burger
Die Stadt Nabburg hat ab sofort, dank der Kreativität der Schülerinnen der Landwirtschaftsschule, ein Alleinstellungsmerkmal. Sie komponierten fünf Burger-Variationen. Der Top-"NabBurger" ist einfach sagenhaft.
Bild: Michael Schiffer Ein Achtel Liter Rotwein kommt in das Linsengemüse nach schwäbischem Rezept. Wer mag, gibt noch Rotweinessig dazu. Serviert wird mit Spätzle.Bild: Michael Schiffer Ein Achtel Liter Rotwein kommt in das Linsengemüse nach schwäbischem Rezept. Wer mag, gibt noch Rotweinessig dazu. Serviert wird mit Spätzle.
Oberpfalz31.03.2022
Schwäbisches Linsengemüse
Wienerl und Rauchfleisch kommen in das Linsengericht, für das OWZ-Küchenchef Michael Schiffer das Rezept hat. Der echte Schwabe isst dazu natürlich Spätzle.
Im Industriegebiet West II, zwischen Fitnessstudio und BayWa, wird nun auch für hunderte Menschen essen vorbereitet.Im Industriegebiet West II, zwischen Fitnessstudio und BayWa, wird nun auch für hunderte Menschen essen vorbereitet.
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Wernberg-Köblitz30.03.2022
Großküche "GuKo" geht in Wernberg-Köblitz an den Herd
Im Industriegebiet West II wird der große Kochlöffel geschwungen. "GuKo" kocht unter anderem für soziale Dienstleister und Kantinen. Wie 800 Portionen Essen am Tag zubereitet werden, erzählt Koch und Geschäftsführer Christian Schön-Loew.
Bild: szl Christina und Andreas Kunz (von links) engagieren sich für das Tierwohl, die Umwelt und faire Milchpreise. Sie nehmen am Programm "Faire Milch" teil. Mit im Bild: Werner Reinl (rechts), Vorstandsmitglied bei "Fair Food".Bild: szl Christina und Andreas Kunz (von links) engagieren sich für das Tierwohl, die Umwelt und faire Milchpreise. Sie nehmen am Programm "Faire Milch" teil. Mit im Bild: Werner Reinl (rechts), Vorstandsmitglied bei "Fair Food".
Groppenheim bei Waldsassen29.03.2022
Mehr Wertschätzung für Landwirtschaft durch eigene Milch-Marke
Nachhaltige, tierwohlgerechte und qualitative Lebensmittelproduktion - das geht. Das schaffen die Erzeuger aber nur, wenn sie wirtschaftlich arbeiten können. Deshalb ist Milchbäuerin Christina Kunz von der "Fairen Milch" überzeugt.