Ernährung - Seite 14

Bild: Karin Barth/exb Die noch warmen Spargelabschnitte werden jetzt auf die Teller verteilt, mit Dressing begossen, mit dem inzwischen kleingehackten Eiweiß und Kräutern bestreut – und fertig ist der Salat!"Bild: Karin Barth/exb Die noch warmen Spargelabschnitte werden jetzt auf die Teller verteilt, mit Dressing begossen, mit dem inzwischen kleingehackten Eiweiß und Kräutern bestreut – und fertig ist der Salat!"
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Erbendorf07.05.2021
Grüner Spargel - der perfekte Begleiter
Als Risotto oder Salat, zu Roastbeef oder Schweinebraten, mit Chili oder Ingwer: Grüner Spargel versteht sich auf dem Teller mit vielem gut. Ein besonderer Favorit der leidenschaftlichen Hobbyköchin Karin Barth ist der lauwarme Salat mit einem Dressing à la Grecque.
Bild: Michael Schiffer Die ursprünglich roten Linsen werden beim Kochen gelb. Zum Dhal-Curry schmecken Reis oder Brot.Bild: Michael Schiffer Die ursprünglich roten Linsen werden beim Kochen gelb. Zum Dhal-Curry schmecken Reis oder Brot.
Oberpfalz06.05.2021
So schmeckt Sri Lanka: Parippu-Curry
Wenn man nicht verreisen kann, kommt der Urlaub nach Hause: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer führt mit internationalen Rezepten um die Welt. Serviert wird diesmal ein Linsengericht.
Symbolbild: Ina Fassbender/dpa 2020 war für viele Kartoffelbauern ein schlechtes Jahr. Das hat zu Befürchtungen geführt, dass 2021 die Anbaufläche sinken und die Preise steigen könnten.Symbolbild: Ina Fassbender/dpa 2020 war für viele Kartoffelbauern ein schlechtes Jahr. Das hat zu Befürchtungen geführt, dass 2021 die Anbaufläche sinken und die Preise steigen könnten.
München06.05.2021
Kartoffel trotzt Corona: Pommes-Versorgung nicht gefährdet
Coronabedingt waren im vergangenen Jahr Hotels, Gaststätten und Großkantinen lange Zeit geschlossen. Für viele Kartoffelbauern war 2020 deshalb ein sehr schlechtes Jahr. Wird deshalb in diesem Jahr weniger anbauen, droht gar Pommesmangel?
Bild: wpt Wurst rund um die Uhr: Die Metzgerei Piehler aus Irrenlohe bei Schwarzenfeld hat seit einigen Jahren einen Frischfleisch-Automaten, den der Besitzer „Horst“ getauft hat. Die Nachfrage ist hoch, die Coronapandemie hat daran aber nichts verändert.Bild: wpt Wurst rund um die Uhr: Die Metzgerei Piehler aus Irrenlohe bei Schwarzenfeld hat seit einigen Jahren einen Frischfleisch-Automaten, den der Besitzer „Horst“ getauft hat. Die Nachfrage ist hoch, die Coronapandemie hat daran aber nichts verändert.
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Schwarzenfeld26.04.2021
Wurst per Knopfdruck: Metzger im Kreis Schwandorf setzen auf Grillgut-Automaten
Sonntagabend und spontan Lust, den Grill anzuheizen? Grill-Automaten machen es möglich. Wir haben mit Metzgern aus der Region gesprochen, die ein solches Gerät betreiben. Sie sind zufrieden. Aber es bleiben schon noch Wünsche offen.
Symbolbild: Oliver Berg/dpa Aufgrund der Lebens- und Ernährungsgewohnheiten von Wildschweinen ist ihr Fleisch teilweise noch immer radioaktiv belastet.Symbolbild: Oliver Berg/dpa Aufgrund der Lebens- und Ernährungsgewohnheiten von Wildschweinen ist ihr Fleisch teilweise noch immer radioaktiv belastet.
Tirschenreuth25.04.2021
Wildbret im Landkreis Tirschenreuth unter strenger Kontrolle
35 Jahre sind seit der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl vergangen. Noch immer sind in Bayern die Auswirkungen messbar. Wildbret ist teilweise radioaktiv belastet. Doch Messungen sorgen für Sicherheit.
Bild: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn Polenta lässt sich gut kombinieren, zum Beispiel mit Spinat und Nüssen.Bild: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn Polenta lässt sich gut kombinieren, zum Beispiel mit Spinat und Nüssen.
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BesserWissen21.04.2021
Reden um den heißen Brei: So wird Polenta cremig oder kross
Fein, mittel, grob oder instant - für die Zubereitung von Polenta ist die Sorte wichtig. Wer fleißig rührt, kann kaum etwas falsch machen, denn dann passt der Maisgrieß kross oder cremig zu praktisch allem.
Bild: Petra Homeier Das Kochbuch „Knödellust“ ist ein Herzensprojekt von Sandra Leitner und Hans Bauer.Bild: Petra Homeier Das Kochbuch „Knödellust“ ist ein Herzensprojekt von Sandra Leitner und Hans Bauer.
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Regensburg15.04.2021
Eine runde Sache: Köstliche Knödel
Sandra Leitner und Hans Bauer haben Lust auf Knödel. Jetzt haben die beiden ein Kochbuch veröffentlicht, das die Beilage zum Mittelpunkt macht. Herzhaft und süß sind die Rezepte, die traditionelle und innovative Küche vereinen - eine Herzensangelegenheit für die Hobbyköche …
Bild: Patrick Pleul/dpa Enthaltenes Senföl sorgt für Tränen, wenn man die Meerrettichwurzeln raspelt oder schält.Bild: Patrick Pleul/dpa Enthaltenes Senföl sorgt für Tränen, wenn man die Meerrettichwurzeln raspelt oder schält.
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Großschönbrunn bei Freihung12.04.2021
Scharfmacher mit heilender Wirkung
Meerrettich ist die "Heilpflanze des Jahres 2021". Seine Inhaltsstoffe haben entzündungshemmende, antivirale und antibakterielle Eigenschaften. Und ganz nebenbei ist Meerrettich auch in der Küche nicht wegzudenken.
Bild: Becca Crawford/Gräfe und Unzer Verlag/dpa Das Orangen-Hähnchen mit den Kartoffel-Streifen bekommen durch einen Minz-Dip noch einen extra Frischekick.Bild: Becca Crawford/Gräfe und Unzer Verlag/dpa Das Orangen-Hähnchen mit den Kartoffel-Streifen bekommen durch einen Minz-Dip noch einen extra Frischekick.
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BesserWissen08.04.2021
Die schnelle Lösung vom Blech
One-Pot-Gerichte kennt inzwischen fast jeder. Bei der One-Tray-Methode kommen alle Zutaten auf ein Backblech in den Ofen. Kurz darauf steht ein leckeres Essen auf dem Tisch. Perfekt für Menschen, die keine Zeit oder Lust für aufwendiges Brutzeln und Braten haben.
Bild: Claudia Zaltenbach/dinnerum8.de/dpa Ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht der Spargelsalat mit Blutorange. Brösel aus Weißbrot, Oliven, Thymian und Zitronenabrieb sorgen für eine fruchtig-würzige Variante.Bild: Claudia Zaltenbach/dinnerum8.de/dpa Ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht der Spargelsalat mit Blutorange. Brösel aus Weißbrot, Oliven, Thymian und Zitronenabrieb sorgen für eine fruchtig-würzige Variante.
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BesserWissen29.03.2021
Mit Köpfchen in die Saison: Spargelgenuss neu gedacht
Spargel ist Stange für Stange ein Genuss, auch wenn er mal nicht klassisch zubereitet auf den Tisch kommt. Das Gemüse schmeckt mariniert, gebraten und mit ungewöhnlichen Begleitern.
Bild: Joss Andres/exb Serviert wird die Kräutersuppe üblicherweise in tiefen Tellern. „Oder sie kommt in eine große Semmel“, schlägt Gabriele Leonie Bräutigam vor.Bild: Joss Andres/exb Serviert wird die Kräutersuppe üblicherweise in tiefen Tellern. „Oder sie kommt in eine große Semmel“, schlägt Gabriele Leonie Bräutigam vor.
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Oed bei Weigendorf23.03.2021
Gründonnerstagssuppe als Symbol für das Erwachen der Natur
Traditionell kommt am Gründonnerstag Grünes auf den Tisch: Salat, Kohl, Spinat - oder eine Gründonnerstagssuppe mit vielen frischen Kräutern. Für Gabriele Leonie Bräutigam gehört dieses Gericht einfach zur Karwoche dazu. Die grünen Zutaten findet sie auf Feldern, Wiesen …
Bild: Karin Barth/exb Kartoffeln als Slow Food: Auch wenn es schnell gehen soll, gibt es Alternativen zu Tiefkühlpommes, Kartoffelpüreeflocken aus der Tüte oder Kartoffelgratin mit Fix-Produkten. Karin Barth gehen die Ideen nie aus.Bild: Karin Barth/exb Kartoffeln als Slow Food: Auch wenn es schnell gehen soll, gibt es Alternativen zu Tiefkühlpommes, Kartoffelpüreeflocken aus der Tüte oder Kartoffelgratin mit Fix-Produkten. Karin Barth gehen die Ideen nie aus.
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Erbendorf18.03.2021
Iss mal nicht so schnell
Slow Food ist eine weltweite Bewegung für gute, faire und regionale Produkte, die mit Ruhe zubereitet und genossen werden. Ihren Ursprung hat sie in Italien. Aber für die Hobbyköchin Karin Barth hat auch die bayerische Küche Slow-Food-Qualitäten.
Bild: Ina Fassbender Pommes Frites in einer Imbissstube. Foto: Ina Fassbender/dpa/SymbolbildBild: Ina Fassbender Pommes Frites in einer Imbissstube. Foto: Ina Fassbender/dpa/Symbolbild
Bayern13.03.2021
„OptiPom“: Bayern sucht die Super-Pommes
Goldbraun, knusprig frittiert – Pommes gehen einfach immer. Ein neues Forschungsprojekt in Bayern will nun herausfinden, wie die Lieblingsform der Kartoffel noch besser werden kann.
Bild: Eisenhut Mayer/dpa Für das Schnitzel von „Figlmüller“ wird nur Fleisch von der Schweinskarreerose verwendet und dann hauchdünn geklopft. Für die Panade werden Brösel von einer Kaisersemmel verwendet.Bild: Eisenhut Mayer/dpa Für das Schnitzel von „Figlmüller“ wird nur Fleisch von der Schweinskarreerose verwendet und dann hauchdünn geklopft. Für die Panade werden Brösel von einer Kaisersemmel verwendet.
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BesserWissen13.03.2021
Die Tricks der Profis für das perfekte Schnitzel
Nicht nur in Deutschland, weltweit zählt das Schnitzel zu den Lieblingsessen. Begleitet von Kartoffeln und Gurkensalat ist es eine bodenständige Mahlzeit, die verhältnismäßig einfach zuzubereiten ist. Und: Ein Schnitzel muss in der Pfanne schwimmen.
Symbolbild: Christin Klose/dpa Gerade in den Wechseljahren sollten Frauen auch auf Seele und Geist achten. Denn die hormonelle Umstellung hat ebenso Einfluss auf die seelische Balance.Symbolbild: Christin Klose/dpa Gerade in den Wechseljahren sollten Frauen auch auf Seele und Geist achten. Denn die hormonelle Umstellung hat ebenso Einfluss auf die seelische Balance.
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Erbendorf12.03.2021
Wechseljahre: Im Gleichgewicht bleiben
In den Wechseljahren klettert bei vielen Frauen das Gewicht nach oben. Die Taille verschwindet, der Bauchumfang nimmt zu. Woher kommt das? Und was kann man dagegen tun?
Bild: Angelika Warmuth/dpa Endlich wieder Biergarten sitzen. Darauf warten viele.Bild: Angelika Warmuth/dpa Endlich wieder Biergarten sitzen. Darauf warten viele.
München12.03.2021
Studie zu Virenlast gibt der Gastronomie Hoffnung
Für Gastronomen gibt es einen neuen Hoffnungsschimmer: Eine Fraunhofer-Studie zeigt Möglichkeiten zur Absenkung der Virenlast um bis zu 99 Prozent in Innenräumen auf. Das könnte die Öffnungsperspektiven verbessern.
Bild: Karin Barth/exb "Zur rösch gebratenen Haut in die Pfanne kommen dann auch noch die Flügelspitzen des Huhns. Und nicht zu vergessen: kleingeschnittener Ingwer, Knoblauch, etwas Lauch. Dazu gekochter Reis, darüber, je nach Geschmack, ein Löffel Sambal Oelek – und fertig ist das asiatische Pfannengericht!", beschreibt Karin Barth.Bild: Karin Barth/exb "Zur rösch gebratenen Haut in die Pfanne kommen dann auch noch die Flügelspitzen des Huhns. Und nicht zu vergessen: kleingeschnittener Ingwer, Knoblauch, etwas Lauch. Dazu gekochter Reis, darüber, je nach Geschmack, ein Löffel Sambal Oelek – und fertig ist das asiatische Pfannengericht!", beschreibt Karin Barth.
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Erbendorf06.03.2021
Von der Brust bis zur Flügelspitze
Nose-to-Tail ist kein neuer Küchentrend. Es ist nur die Rückbesinnung auf eine fast verloren gegangene Tradition: die Verwertung eines Tieres von Kopf bis Fuß. In die Töpfe der Erbendorferin Karin Barth kommt manches, was sonst achtlos weggeworfen wird.
Symbolbild: Holger Hollemann/dpa Tomaten gibt es nicht nur in der Farbe Rot. Um eine große Vielfalt zu erhalten, zieht Sigrun Steger ihre Pflanzen selbst. :Symbolbild: Holger Hollemann/dpa Tomaten gibt es nicht nur in der Farbe Rot. Um eine große Vielfalt zu erhalten, zieht Sigrun Steger ihre Pflanzen selbst. :
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Auerbach01.03.2021
Die bunte Welt der Tomaten
Sigrun Steger mag die Vielfalt. Seit Jahren züchtet sie ihre Tomaten selbst aus Samen. Ein Fest aus Farben, Formen und Geschmacksnuancen. Im März beginnt idealerweise die Aussaat. Was man dabei beachten sollte, weiß die Gartenliebhaberin.