Ernährung - Seite 15

Bild: Patrick Kemp/FONA Verlag/dpa Für Bärlauch-Einsteiger ist selbst gemachter Bärlauch-Zaziki genau richtig. Die jungen, zarten Blätter des Wildgemüses aber nicht zerhacken, sondern fein schneiden.Bild: Patrick Kemp/FONA Verlag/dpa Für Bärlauch-Einsteiger ist selbst gemachter Bärlauch-Zaziki genau richtig. Die jungen, zarten Blätter des Wildgemüses aber nicht zerhacken, sondern fein schneiden.
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BesserWissen27.02.2021
Ein (Knoblauch-)Hauch von Frühling
Bärlauch ist eine leckere Zutat für die frische Küche, wenn man ihn richtig dosiert und schonend zubereitet. Aus Knospen werden - eingelegt in Essig - "falsche" Kapern.
Symbolbild: Bodo Marks/dpa Frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl.Symbolbild: Bodo Marks/dpa Frisch gemahlenes Roggen-Vollkornmehl.
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Eisersdorf bei Kemnath20.02.2021
Die Sache mit den Typen
Mehl ist nicht gleich Mehl: Die Typenzahl auf den Packungen bezeichnet die Höhe des Schalenanteils im Produkt. Auf welches Mehl Bäcker schwören und welche Sorte für Küchel besonders geeignet ist, verrät die Müllermeisterin Petra Schuster.
Bild: BSZ SURO/exb Rollbraten und Spieße stehen in dieser Unterrichtsstunde bei Fachlehrer Bernd Roth auf dem Lehrplan.Bild: BSZ SURO/exb Rollbraten und Spieße stehen in dieser Unterrichtsstunde bei Fachlehrer Bernd Roth auf dem Lehrplan.
Sulzbach-Rosenberg19.02.2021
Improvisation ist gefragt zum Unterrichtsthema Rollbraten und Spieße
Man nehme einen Kalbsrücken oder Schweinenacken ... beides gerade nicht da? Dann muss es eben eine Küchenrolle tun.
Bild: Michael Beer/exb Die Schweine haben auf Michael Beers Hof Platz und frische Luft.Bild: Michael Beer/exb Die Schweine haben auf Michael Beers Hof Platz und frische Luft.
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Regensburg16.02.2021
Bio-Landwirt: Fleisch-Direktverkauf zahlt sich aus
Dass die Fleischpreise auf dem Weltmarkt im Keller sind, wirkt sich auf das Geschäft von Landwirt Michael Beer nicht aus. Der Bio-Bauer aus Bernhardswald (Kreis Regensburg) vermarktet seine Produkte selbst – ein Erfolgskonzept.
Bild: Bianca Zapatka/riva Verlag/dpa Der Boden aus Haferkeksen wird fünf bis sechs Minuten vorgebacken. Dadurch wird die Kokos-Milchreis-Torte schön knusprig.Bild: Bianca Zapatka/riva Verlag/dpa Der Boden aus Haferkeksen wird fünf bis sechs Minuten vorgebacken. Dadurch wird die Kokos-Milchreis-Torte schön knusprig.
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BesserWissen13.02.2021
Kuchen ohne Butter, Milch und Ei
Wer vegan backen will, muss sich ein- und beschränken - könnte man meinen. Schließlich fallen Bindemittel wie Eier weg. Aber stimmt das wirklich? Und wie macht sich eigentlich Tofu im Gebäck?
Bild: mzi Reza Akofteh vor den NAPF-Kisten, in den frisches Obst und Gemüse zu den Kunden kommt. NAPF steht für Naturkost-Pfandsystem.Bild: mzi Reza Akofteh vor den NAPF-Kisten, in den frisches Obst und Gemüse zu den Kunden kommt. NAPF steht für Naturkost-Pfandsystem.
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Weißenberg bei Edelsfeld12.02.2021
"Integrieren ist ganz wichtig": Wie Migranten in Weißenberg Fuß fassen
Dass ein Gemüsehändler auf einem Biohof arbeitet, liegt durchaus nahe. Ehemalige Juristen oder Immobilienmakler vermutet man dort eher weniger. Und doch gibt es sie auf dem Hutzelhof.
Bild: Christin Klose/dpa Wer sich in Karnevals-Stimmung bringen will, backt sich den Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen selbst. So kann man die Familie mit lustigen Füllungen überraschen.Bild: Christin Klose/dpa Wer sich in Karnevals-Stimmung bringen will, backt sich den Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen selbst. So kann man die Familie mit lustigen Füllungen überraschen.
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BesserWissen11.02.2021
Bei Faschings-Krapfen das Eiweiß weglassen
Ob sie nun Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner genannt werden - das süße Hefegebäck darf an Fasching nicht fehlen. Wie das Gebäck perfekt gelingt, erklärt die Oberpfälzer Hofbäuerin Marina Homeier.
Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.
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BesserWissen06.02.2021
Alles Quark aus Bohnen? So holt man das Beste des Tofu hervor
Tofu schmeckt nach nichts? Ein Vorurteil von überzeugten Nicht-Vegetariern oder Nicht-Veganern. Dabei ist es gar nicht schwer, Tofu so zuzubereiten, dass er schmeckt - knusprig, aromatisch und lecker.
Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“
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Haunritz bei Weigendorf05.02.2021
Fastenzeit: Den Bissen Brot bewusst erleben
Viele Menschen nutzen die Fastenzeit traditionell zum Verzicht. Doch Corona bringt schon viel an Entbehrung mit sich. Kein Grund für die Hildegard-Expertin Johanna Eisner, in diesem Jahr auf das Fasten zu verzichten – ganz im Gegenteil.
Bild: njn Ökotrophologin Kristina Heinzel-Neumann erklärt, wie man Neujahrsvorsätze dauerhaft durchhält.Bild: njn Ökotrophologin Kristina Heinzel-Neumann erklärt, wie man Neujahrsvorsätze dauerhaft durchhält.
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Erbendorf31.01.2021
Ernährungsberaterin Kristina Heinzel-Neumann hat Tipps für die Umsetzung der Neujahrsvorsätze
„Na, das Jahr 2020 war aufregend genug. Dieses Jahr setze ich mal aus.“ So werden viele denken, wenn's um die guten Vorsätze geht. Diplom-Ökotrophologin Kristina Heinzel-Neumann aus Erbendorf beschäftigt sich mit diesem Thema und hat Tipps.
Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.
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BesserWissen30.01.2021
Was Süßes? Aber bitte mit Gemüse
Eis mit Tomaten, karamellisierter Knoblauch oder Rote-Bete-Muffins: Spitzen-Patissiers arbeiten gerne mit ausgefallenen Gemüse-Kombinationen. Für die heimische Küche lassen sich viele Ideen abgucken.
Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.
Pressath28.01.2021
Apfelmus-Kuchen
Heike Heindl bereitet ihren Apfelmus-Kuchen glutenfrei und ohne Industriezucker zu. Zudem ist das Rezept absolut gelingsicher.
Bild: Heike Heindl/exb Maronen, Rosenkohl und Tomaten harmonieren gut miteinander.Bild: Heike Heindl/exb Maronen, Rosenkohl und Tomaten harmonieren gut miteinander.
Pressath28.01.2021
Rosenkohl-Maronen-Pfanne mit Vollkornreis
Heiß aus einer Tüte gegessen, erwärmen Maroni einen kalten Wintertag. Doch sie können noch so viel mehr. Heike Heindl aus Pressath bereitet sie zusammen mit Rosenkohl zu.
Bild: cvl Die wenigsten Kunden achten darauf, ob es sich bei dem Saatgut um samenechte Sämereien oder um F1-Hybriden handelt.Bild: cvl Die wenigsten Kunden achten darauf, ob es sich bei dem Saatgut um samenechte Sämereien oder um F1-Hybriden handelt.
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Amberg25.01.2021
Verlust von biologischer Vielfalt
Der Marktanteil samenfester Sämereien nimmt stetig ab. Den meisten Verbrauchern ist der Unterschied zu F1-Hybriden gar nicht bewusst. Alte Sorten sterben aus, die Abhängigkeit von großen Saatguterzeugern nimmt zu. Gartenfachberaterin Michaela Basler aus Amberg weiß, worauf …
Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.
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Amberg23.01.2021
Ein Essen für die Seele
Tellerfertige Hühnersuppe ist in den Regalen vieler Supermärkte zu finden. Aber es ist auch kein Hexenwerk, eine gute Hühnerbrühe selbst zu machen. Der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer, verrät, worauf es ankommt.
Bild: DeinWein/dpa Darf es ein Gläschen alkoholfreier Wein oder alkoholfreier Sekt sein? Für das Prickelgetränk spricht, dass Kohlensäure zusätzlich den Geschmack fördert.Bild: DeinWein/dpa Darf es ein Gläschen alkoholfreier Wein oder alkoholfreier Sekt sein? Für das Prickelgetränk spricht, dass Kohlensäure zusätzlich den Geschmack fördert.
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BesserWissen16.01.2021
Wenig Prozente, wenig Aroma?
Wenn dem Wein sein Alkohol als Aromaträger abhandenkommt, ist er nicht mehr der, der er mal war. Aber auch alkoholfreie Weine können Geschmack ins Glas bringen.
Bild: Petra Hartl Seit Beginn der Coronapandemie kommt bei den Deutschen verstärkt ökologisch angebautes Gemüse und Obst auf dem Teller. Hier wird gerade eine Hutzelhof-Kiste mit frischer Ware befüllt.Bild: Petra Hartl Seit Beginn der Coronapandemie kommt bei den Deutschen verstärkt ökologisch angebautes Gemüse und Obst auf dem Teller. Hier wird gerade eine Hutzelhof-Kiste mit frischer Ware befüllt.
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Weißenberg bei Edelsfeld15.01.2021
Seit der Coronapandemie kommt mehr bio in die Kiste
Wenn es so etwas wie einen Gewinner der Coronakrise gibt, dann sind es wohl die Biolandwirte beziehungsweise Vermarkter. Schon länger achten Kunden darauf, was im Einkaufskorb landet. Doch die Pandemie verleiht der Entwicklung einen Schub.
Archivbild: Mijo/dpa Gemeinsames Essen macht Familien stark, sagt die Sozialpädagogin und Gesundheitstrainerin für Vollwerternährung, Theresia Kunz. Wichtig ist auch, sich beim Essen hinzusetzen.Archivbild: Mijo/dpa Gemeinsames Essen macht Familien stark, sagt die Sozialpädagogin und Gesundheitstrainerin für Vollwerternährung, Theresia Kunz. Wichtig ist auch, sich beim Essen hinzusetzen.
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Tirschenreuth09.01.2021
Was eine gute Mahlzeit ausmacht
Essen bedeutet weit mehr als nur Nahrungsaufnahme. Denn es kommt nicht nur darauf an, was man isst. Von großer Wichtigkeit ist auch das Drumherum.