Essen und Trinken - Seite 78

Bild: Petra Kellner/exb Frischer geht es nicht: Im Sommer wird der Landgasthof Meier in Hilzhofen zum Selbstversorger. Chefkoch Michael Meier (rechts) liegt diese Regionalität und Frische sehr am Herzen. Der Salat für die Gäste wird oft erst nach der Bestellung frisch vom Feld gepflückt.Bild: Petra Kellner/exb Frischer geht es nicht: Im Sommer wird der Landgasthof Meier in Hilzhofen zum Selbstversorger. Chefkoch Michael Meier (rechts) liegt diese Regionalität und Frische sehr am Herzen. Der Salat für die Gäste wird oft erst nach der Bestellung frisch vom Feld gepflückt.
BildergalerieOnetzPlus
Pilsach22.04.2021
Vom Feld in den Topf: Grüner Michelin-Stern für Landgasthof Meier
Salat vom Feld, Fleisch vom Bauern: Mit dem "grünen Stern" ehrt der Guide Michelin besonders nachhaltige Gastronomen. In der Oberpfalz konnte sich nur einer diese Auszeichnung erkochen: Der Landgasthof Meier in Hilzhofen.
Bild: Michael Schiffer Goldbraun und federleicht – so sollen sie sein, die Salzburger Nockerln. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt, muss die süße Köstlichkeit schnell auf den Tisch kommen.Bild: Michael Schiffer Goldbraun und federleicht – so sollen sie sein, die Salzburger Nockerln. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt, muss die süße Köstlichkeit schnell auf den Tisch kommen.
Oberpfalz22.04.2021
So schmeckt Österreich: Salzburger Nockerl
Wenn man nicht verreisen kann, kommt der Urlaub eben nach Hause: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer führt mit internationalen Rezepten um die Welt. Diesmal gibt es Salzburger Nockerln. Wichtig dabei: beim Backen nicht neugierig die Ofenklappe öffnen.
Bild: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn Polenta lässt sich gut kombinieren, zum Beispiel mit Spinat und Nüssen.Bild: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn Polenta lässt sich gut kombinieren, zum Beispiel mit Spinat und Nüssen.
OnetzPlus
BesserWissen21.04.2021
Reden um den heißen Brei: So wird Polenta cremig oder kross
Fein, mittel, grob oder instant - für die Zubereitung von Polenta ist die Sorte wichtig. Wer fleißig rührt, kann kaum etwas falsch machen, denn dann passt der Maisgrieß kross oder cremig zu praktisch allem.
Bild: u Hirschaus erste urkundliche Erwähnung vor 750 Jahren und 505 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot: Anlässlich dieser Jubiläen hat Johann Wild, Braumeister der Schlossbrauerei, ein Jubiläums-Märzen eingebraut.Bild: u Hirschaus erste urkundliche Erwähnung vor 750 Jahren und 505 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot: Anlässlich dieser Jubiläen hat Johann Wild, Braumeister der Schlossbrauerei, ein Jubiläums-Märzen eingebraut.
Hirschau18.04.2021
Festbier zum Stadtjubiläum und Online-Bierprobe
Der 23. April ist der Namenstag des Heiligen Georg. Aber nicht nur das. Denn auch für die Stadt Hirschau und die bayerischen Brauereien hat dieses Datum eine besondere Bedeutung.
Bild: Petra Homeier Das Kochbuch „Knödellust“ ist ein Herzensprojekt von Sandra Leitner und Hans Bauer.Bild: Petra Homeier Das Kochbuch „Knödellust“ ist ein Herzensprojekt von Sandra Leitner und Hans Bauer.
BildergalerieOnetzPlus
Regensburg15.04.2021
Eine runde Sache: Köstliche Knödel
Sandra Leitner und Hans Bauer haben Lust auf Knödel. Jetzt haben die beiden ein Kochbuch veröffentlicht, das die Beilage zum Mittelpunkt macht. Herzhaft und süß sind die Rezepte, die traditionelle und innovative Küche vereinen - eine Herzensangelegenheit für die Hobbyköche …
Bild: Michael Schiffer Die Kartoffeln für die Rösti können am Vortrag zubereitet werden. Knusprig kommt sie dann auf den Tisch zum Züricher Geschnetzeltem.Bild: Michael Schiffer Die Kartoffeln für die Rösti können am Vortrag zubereitet werden. Knusprig kommt sie dann auf den Tisch zum Züricher Geschnetzeltem.
Oberpfalz15.04.2021
So schmeckt die Schweiz: Züricher Geschnetzeltes
Wenn man nicht verreisen darf, kommt der Urlaub eben nach Hause: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer führt mit internationalen Rezepten um die Welt. Diesmal gibt es Züricher Geschnetzeltes mit Rösti.
Bild: Patrick Pleul/dpa Enthaltenes Senföl sorgt für Tränen, wenn man die Meerrettichwurzeln raspelt oder schält.Bild: Patrick Pleul/dpa Enthaltenes Senföl sorgt für Tränen, wenn man die Meerrettichwurzeln raspelt oder schält.
BildergalerieOnetzPlus
Großschönbrunn bei Freihung12.04.2021
Scharfmacher mit heilender Wirkung
Meerrettich ist die "Heilpflanze des Jahres 2021". Seine Inhaltsstoffe haben entzündungshemmende, antivirale und antibakterielle Eigenschaften. Und ganz nebenbei ist Meerrettich auch in der Küche nicht wegzudenken.
Bild: Hans Eiber/exb Das Rezept für Calamondin-Marmelade ist von Gerda Eiber, der Vorsitzenden des Bau- und Gartenvereins Raigering-Aschach.Bild: Hans Eiber/exb Das Rezept für Calamondin-Marmelade ist von Gerda Eiber, der Vorsitzenden des Bau- und Gartenvereins Raigering-Aschach.
BesserWissen08.04.2021
Rezept für Calamondin-Marmelade
Die Früchte des Calamondin-Bäumchens sind eine Kreuzung aus Mandarine und Kumquat und für den Verzehr geeignet, doch im Geschmack ein wenig säuerlich. Wem die Früchte zu sauer sind, verarbeitet sie zu Marmelade.
Bild: Becca Crawford/Gräfe und Unzer Verlag/dpa Das Orangen-Hähnchen mit den Kartoffel-Streifen bekommen durch einen Minz-Dip noch einen extra Frischekick.Bild: Becca Crawford/Gräfe und Unzer Verlag/dpa Das Orangen-Hähnchen mit den Kartoffel-Streifen bekommen durch einen Minz-Dip noch einen extra Frischekick.
OnetzPlus
BesserWissen08.04.2021
Die schnelle Lösung vom Blech
One-Pot-Gerichte kennt inzwischen fast jeder. Bei der One-Tray-Methode kommen alle Zutaten auf ein Backblech in den Ofen. Kurz darauf steht ein leckeres Essen auf dem Tisch. Perfekt für Menschen, die keine Zeit oder Lust für aufwendiges Brutzeln und Braten haben.
Bild: Michael Schiffer Das Gratin dauphinois oder Dauphiner Art ist köstlich als Hauptgericht zu Salat, aber passt auch hervorragend zu Fleisch und Fisch.Bild: Michael Schiffer Das Gratin dauphinois oder Dauphiner Art ist köstlich als Hauptgericht zu Salat, aber passt auch hervorragend zu Fleisch und Fisch.
Oberpfalz07.04.2021
So schmeckt Frankreich: Kartoffelgratin
Wenn man nicht verreisen darf, kommt der Urlaub eben nach Hause: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer führt mit internationalen Rezepten um die Welt. Diesmal gibt es ein Gratin dauphinois.
Bild: Christoph Lindenberger/exb Videodreh in Nachbars Küche: Christian Kreil filmt Sun-Hwa Jung, wenn sie alle zwei Wochen ein neues koreanisches Gericht vorstellt und zeigt, wie man es nachkocht. Zum Auftakt werden immer erst einmal die Zutaten vorgestellt – die sind meist gar nicht so exotisch, wie man meinen könnte.Bild: Christoph Lindenberger/exb Videodreh in Nachbars Küche: Christian Kreil filmt Sun-Hwa Jung, wenn sie alle zwei Wochen ein neues koreanisches Gericht vorstellt und zeigt, wie man es nachkocht. Zum Auftakt werden immer erst einmal die Zutaten vorgestellt – die sind meist gar nicht so exotisch, wie man meinen könnte.
OnetzPlus
Poppenricht06.04.2021
Koreanisch kochen mit Youtube-Videos aus Poppenricht
Was hilft gegen Heimweh? Kochen. Zumindest bei Sun-Hwa Jung ist das so. Die Koreanerin lebt gern in Poppenricht (Amberg-Sulzbach). Aber das koreanische Essen fehlt ihr. Deshalb kocht sie. Und teilt ihre Rezepte per Video über Youtube.
Symbolbild: Britta Pedersen/dpa In einer regionalen Kaffeerösterei in Berlin wird die Qualität der gerösteten Kaffeebohnen geprüft.Symbolbild: Britta Pedersen/dpa In einer regionalen Kaffeerösterei in Berlin wird die Qualität der gerösteten Kaffeebohnen geprüft.
Deutschland und die Welt03.04.2021
Kaffeekonsum im Corona-Jahr 2020 gestiegen
Geschlossene Cafés hin, Corona-Pandemie her – auf Kaffee wollen die Menschen in Deutschland nicht verzichten. Im Gegenteil: Der Konsum ist im vergangenen Jahr sogar gestiegen – man trinkt zu Hause.
Bild: ihl Annemarie Held (stehend) und Andrea Zimmermann vom Hauswirtschaftlichen Fachservice haben für Oberpfalz-Medien den Ostertisch gedeckt. Sowohl Quiche als auch Spinat-Lachsrolle und Dips lassen sich gut vorbereiten.Bild: ihl Annemarie Held (stehend) und Andrea Zimmermann vom Hauswirtschaftlichen Fachservice haben für Oberpfalz-Medien den Ostertisch gedeckt. Sowohl Quiche als auch Spinat-Lachsrolle und Dips lassen sich gut vorbereiten.
BildergalerieOnetzPlus
Nabburg31.03.2021
Oster-Frühstück für den Gaumen und fürs Auge
Da kommt Freude auf. Der Frühstückstisch ist so reichlich und schön gedeckt, dass man sofort Platz nehmen möchte. Und das Beste daran: Was Annemarie Held und Andrea Zimmermann auffahren, lässt sich gut vorbereiten.
Bild: Michael Schiffer Das Wort „Tajine“ bezeichnet gleichzeitig das Gericht und den Tontopf mit Deckel. Wer keine Tajine im Schrank hat, kann den Fleisch-Gemüse-Eintopf auch in einer schweren Kasserolle zubereiten.Bild: Michael Schiffer Das Wort „Tajine“ bezeichnet gleichzeitig das Gericht und den Tontopf mit Deckel. Wer keine Tajine im Schrank hat, kann den Fleisch-Gemüse-Eintopf auch in einer schweren Kasserolle zubereiten.
Oberpfalz31.03.2021
So schmeckt Marokko: Tajine mit Lamm
Wenn man nicht verreisen darf, kommt der Urlaub eben nach Hause: Die nächsten Wochen führt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer mit internationalen Rezepten um die Welt. Los geht die Reise in Nordafrika.
Bild: Claudia Zaltenbach/dinnerum8.de/dpa Ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht der Spargelsalat mit Blutorange. Brösel aus Weißbrot, Oliven, Thymian und Zitronenabrieb sorgen für eine fruchtig-würzige Variante.Bild: Claudia Zaltenbach/dinnerum8.de/dpa Ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht der Spargelsalat mit Blutorange. Brösel aus Weißbrot, Oliven, Thymian und Zitronenabrieb sorgen für eine fruchtig-würzige Variante.
BildergalerieOnetzPlus
BesserWissen29.03.2021
Mit Köpfchen in die Saison: Spargelgenuss neu gedacht
Spargel ist Stange für Stange ein Genuss, auch wenn er mal nicht klassisch zubereitet auf den Tisch kommt. Das Gemüse schmeckt mariniert, gebraten und mit ungewöhnlichen Begleitern.
Bild: Michael Schiffer Die Hacksteaks werden mit Roggenknäckebrot zubereitet. Zu dem Gericht passen am besten Salzkartoffeln.Bild: Michael Schiffer Die Hacksteaks werden mit Roggenknäckebrot zubereitet. Zu dem Gericht passen am besten Salzkartoffeln.
Oberpfalz25.03.2021
Hacksteaks mit frischem Meerrettich
Wenn die Fleischküchel vorgebraten sind, kommen sie mit einer Sauce mit frisch geriebenem Meerrettich und sauerer Sahne noch einmal in den Backofen.
Bild: Schmidt/exb Biolandwirt Josef Schmidt möchte mit seiner Art der Landwirtschaft seinen Teil dazu beitragen, die Umweltsünden der Menschheit mit nachhaltiger Arbeit auszumerzen.Bild: Schmidt/exb Biolandwirt Josef Schmidt möchte mit seiner Art der Landwirtschaft seinen Teil dazu beitragen, die Umweltsünden der Menschheit mit nachhaltiger Arbeit auszumerzen.
BildergalerieOnetzPlus
Erbendorf25.03.2021
Fleischerzeugung mit Nachhaltigkeit
Biolandwirt Josef Schmidt züchtet Rotes Höhenvieh. Der passionierte Naturschützer schwört auf Umdenken in der Nahrungsmittelindustrie zur Rettung von Mutter Erde. Was er erzeugt, ist "Fleischgenuss mit gutem Gewissen".
Bild: ads Schwester Provinzoberin Lucilla Hauser (links) wirft einen Blick in die Klosterküche der Auerbacher Schulschwestern, wo Küchenchefin Schwester Manuela (Mitte) und Schwester Edeltraud (rechts) gerade die Armen Ritter zubereiten. Dabei handelt es sich um paniertes und in der Pfanne gebackenes Toastbrot.Bild: ads Schwester Provinzoberin Lucilla Hauser (links) wirft einen Blick in die Klosterküche der Auerbacher Schulschwestern, wo Küchenchefin Schwester Manuela (Mitte) und Schwester Edeltraud (rechts) gerade die Armen Ritter zubereiten. Dabei handelt es sich um paniertes und in der Pfanne gebackenes Toastbrot.
BildergalerieOnetzPlus
Amberg23.03.2021
Wenn's dampft und duftet in den Klosterküchen der Region
Die Wiege der Klosterküche steht in Italien, wo bereits im Mittelalter die Benediktinermönche aus dem üppigen Angebot ihrer Gärten kulinarische Hochgenüsse schufen. Aber auch hierzulande dampfen die Töpfe. Oberpfalz-Medien schaute hinein.