Essen und Trinken - Seite 86

Bild: Michael Schiffer Das Lammfleisch wird mit einer aromatischen Paste gewürzt, nach dem Braten wird die Stelze mit Honig eingestrichen. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer reicht dazu eine Minzsauce und Ofenkartoffel.Bild: Michael Schiffer Das Lammfleisch wird mit einer aromatischen Paste gewürzt, nach dem Braten wird die Stelze mit Honig eingestrichen. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer reicht dazu eine Minzsauce und Ofenkartoffel.
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Oberpfalz18.02.2021
Rezept: Lammstelze mit Minzsauce und Kartoffeln
Das perfekte Menü für einen Sonntag: Zu den gebratenen Lammstelzen serviert OWZ-Küchenchef eine Minzsauce und Ofenkartoffeln. Unser Rezept der Woche.
Archivbild: Petra Hartl Weil etwa der Bierausschank auf Festen fehlt, mussten Brauereien in der Coronakrise teilweise Kurzarbeit anmelden. Und das, obwohl der Bierverkauf im Handel gestiegen ist.Archivbild: Petra Hartl Weil etwa der Bierausschank auf Festen fehlt, mussten Brauereien in der Coronakrise teilweise Kurzarbeit anmelden. Und das, obwohl der Bierverkauf im Handel gestiegen ist.
Weiden in der Oberpfalz17.02.2021
Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten im Gespräch in Weiden: Industrie brummt, Gastro steht still
Fehlende Bierausschänke in Wirtshäusern und auf Festen bringen Brauereien ins Straucheln. Auch die Gastronomie in Weiden und im Landkreis Neustadt leidet unter der Coronakrise. In der Oberpfalz läuft´s für eine Branche aber richtig gut.
Bild: Bianca Zapatka/riva Verlag/dpa Der Boden aus Haferkeksen wird fünf bis sechs Minuten vorgebacken. Dadurch wird die Kokos-Milchreis-Torte schön knusprig.Bild: Bianca Zapatka/riva Verlag/dpa Der Boden aus Haferkeksen wird fünf bis sechs Minuten vorgebacken. Dadurch wird die Kokos-Milchreis-Torte schön knusprig.
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BesserWissen13.02.2021
Kuchen ohne Butter, Milch und Ei
Wer vegan backen will, muss sich ein- und beschränken - könnte man meinen. Schließlich fallen Bindemittel wie Eier weg. Aber stimmt das wirklich? Und wie macht sich eigentlich Tofu im Gebäck?
Bild: mzi Reza Akofteh vor den NAPF-Kisten, in den frisches Obst und Gemüse zu den Kunden kommt. NAPF steht für Naturkost-Pfandsystem.Bild: mzi Reza Akofteh vor den NAPF-Kisten, in den frisches Obst und Gemüse zu den Kunden kommt. NAPF steht für Naturkost-Pfandsystem.
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Weißenberg bei Edelsfeld12.02.2021
"Integrieren ist ganz wichtig": Wie Migranten in Weißenberg Fuß fassen
Dass ein Gemüsehändler auf einem Biohof arbeitet, liegt durchaus nahe. Ehemalige Juristen oder Immobilienmakler vermutet man dort eher weniger. Und doch gibt es sie auf dem Hutzelhof.
Bild: Christin Klose/dpa Wer sich in Karnevals-Stimmung bringen will, backt sich den Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen selbst. So kann man die Familie mit lustigen Füllungen überraschen.Bild: Christin Klose/dpa Wer sich in Karnevals-Stimmung bringen will, backt sich den Krapfen, Berliner oder Pfannkuchen selbst. So kann man die Familie mit lustigen Füllungen überraschen.
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BesserWissen11.02.2021
Bei Faschings-Krapfen das Eiweiß weglassen
Ob sie nun Krapfen, Pfannkuchen oder Berliner genannt werden - das süße Hefegebäck darf an Fasching nicht fehlen. Wie das Gebäck perfekt gelingt, erklärt die Oberpfälzer Hofbäuerin Marina Homeier.
Bild: Michael Schiffer Seinen schönen Glanz bekommt der Mangold-Strudel durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.Bild: Michael Schiffer Seinen schönen Glanz bekommt der Mangold-Strudel durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
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Oberpfalz11.02.2021
Mangoldstrudel mit Muskatschaum
Lange Zeit ist Mangold vergessen, seit einigen Jahren hat ihn die gute Küche wiederentdeckt. Er ist weit mehr als nur ein Spinat-Ersatz. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bereitet ihn als Strudel zu.
Archivbild: tr Ein Biber schwimmt im Wasser, also ist er doch sozusagen ein Fisch und darf damit in der Fastenzeit gegessen werden. Der Biber ernähre sich alleine von Fisch, ist ein weiteres Argument für Biber-Braten.Archivbild: tr Ein Biber schwimmt im Wasser, also ist er doch sozusagen ein Fisch und darf damit in der Fastenzeit gegessen werden. Der Biber ernähre sich alleine von Fisch, ist ein weiteres Argument für Biber-Braten.
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Amberg11.02.2021
Von Mehlspeisen und Biber-Braten
Der Aschermittwoch leitet die 40-tägige Fastenzeit vor Ostern ein. Getrickst ist schon immer gerne geworden, bei dem, was dabei auf den Tisch kam. Die Maultasche umhüllt eine fleischhaltige Füllung, der Biber gilt praktisch als Fisch, weil er sich von ihnen ernährt - und …
Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.
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BesserWissen06.02.2021
Alles Quark aus Bohnen? So holt man das Beste des Tofu hervor
Tofu schmeckt nach nichts? Ein Vorurteil von überzeugten Nicht-Vegetariern oder Nicht-Veganern. Dabei ist es gar nicht schwer, Tofu so zuzubereiten, dass er schmeckt - knusprig, aromatisch und lecker.
Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“
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Haunritz bei Weigendorf05.02.2021
Fastenzeit: Den Bissen Brot bewusst erleben
Viele Menschen nutzen die Fastenzeit traditionell zum Verzicht. Doch Corona bringt schon viel an Entbehrung mit sich. Kein Grund für die Hildegard-Expertin Johanna Eisner, in diesem Jahr auf das Fasten zu verzichten – ganz im Gegenteil.
Bild: privat Die „Eiserer“ leisteten harte Arbeit.Bild: privat Die „Eiserer“ leisteten harte Arbeit.
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Tirschenreuth04.02.2021
Wenn der Frost beißt, rücken die "Eiserer" an
Für die Brauer ist lange Zeit Natureis die Grundlage ihrer Existenz. Gebraut werden kann daher nur im Winter. Unter anderem am Musl-Teich in der Stadt Tirschenreuth sägen Arbeiter das Eis in Blöcke. Erst mit einer Erfindung von Carl Linde ändern sich die Zeiten.
Bild: Michael Schiffer Mit einer pikanten Gorgonzola-Sauce und Brokkoli-Röschen kommen die Gnocchi auf den Teller.Bild: Michael Schiffer Mit einer pikanten Gorgonzola-Sauce und Brokkoli-Röschen kommen die Gnocchi auf den Teller.
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Oberpfalz04.02.2021
Pikante Klößchen aus Kartoffeln
Eine Prise Chili bringt die Schärfe in das Gnocchi-Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Die besondere Note bekommt das Gericht durch Gorgonzola und Brokkoli.
Bild: Sebastian Lang/exb Biersommelier Sebastian Lang leitet die Verkostung.Bild: Sebastian Lang/exb Biersommelier Sebastian Lang leitet die Verkostung.
Amberg01.02.2021
Round Table tischt regionale Biervielfalt auf
Es soll und kann kein Ersatz für den Weiberfasching sein, aber einen unterhaltsamen Abend ohne Corona-Risiko verspricht es allemal.
Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.
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BesserWissen30.01.2021
Was Süßes? Aber bitte mit Gemüse
Eis mit Tomaten, karamellisierter Knoblauch oder Rote-Bete-Muffins: Spitzen-Patissiers arbeiten gerne mit ausgefallenen Gemüse-Kombinationen. Für die heimische Küche lassen sich viele Ideen abgucken.
Bild: Tobias Gräf Wohnhaus, Backstube und bis vor einigen Jahren auch Verkaufsraum: Seit 1892 haben drei Generationen der Familie Aures die Traditionsbäckerei in der Spitalgasse geführt.Bild: Tobias Gräf Wohnhaus, Backstube und bis vor einigen Jahren auch Verkaufsraum: Seit 1892 haben drei Generationen der Familie Aures die Traditionsbäckerei in der Spitalgasse geführt.
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Sulzbach-Rosenberg29.01.2021
Bäckerei Aures in Sulzbach-Rosenberg: Tradition endet nach 130 Jahren
16 unterschiedliche Brotsorten, einmalige Laugenstangen und heißbegehrte Sahneschnitten: Die Bäckerei Aures in der Sulzbacher Altstadt war für viele eine Institution. Doch nach fast 130 Jahren traditioneller Handwerkskunst ist Schluss.
Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.
Pressath28.01.2021
Apfelmus-Kuchen
Heike Heindl bereitet ihren Apfelmus-Kuchen glutenfrei und ohne Industriezucker zu. Zudem ist das Rezept absolut gelingsicher.
Bild: Michael Schiffer Frische Bratwurst und Pecorino kommen in den Hackbraten italienischer Art.Bild: Michael Schiffer Frische Bratwurst und Pecorino kommen in den Hackbraten italienischer Art.
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Oberpfalz28.01.2021
Toskanischer Hackbraten mit Rotwein
"Il polpettone al vino rosso con salsiccia" klingt wie ein Gedicht. Dahinter verbirgt sich ein Hackbraten aus Italien. Das Rezept dafür hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler bringt regionale Gerichte auf den Tisch.Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler bringt regionale Gerichte auf den Tisch.
Weiden in der Oberpfalz25.01.2021
15 Minuten Kochzeit mit Waltraud Witteler aus Weiden
Am Mittwoch, 27. Januar, ist Waltraud Witteler aus Weiden das erste Mal auf Sendung. Im Regionalsender OTV tischt sie künftig jeden Monat saisonale Gerichte auf.
Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.
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Amberg23.01.2021
Ein Essen für die Seele
Tellerfertige Hühnersuppe ist in den Regalen vieler Supermärkte zu finden. Aber es ist auch kein Hexenwerk, eine gute Hühnerbrühe selbst zu machen. Der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer, verrät, worauf es ankommt.