Essen und Trinken - Seite 81

Bild: Michael Schiffer Seinen schönen Glanz bekommt der Mangold-Strudel durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.Bild: Michael Schiffer Seinen schönen Glanz bekommt der Mangold-Strudel durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch.
OnetzPlus
Oberpfalz11.02.2021
Mangoldstrudel mit Muskatschaum
Lange Zeit ist Mangold vergessen, seit einigen Jahren hat ihn die gute Küche wiederentdeckt. Er ist weit mehr als nur ein Spinat-Ersatz. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bereitet ihn als Strudel zu.
Archivbild: tr Ein Biber schwimmt im Wasser, also ist er doch sozusagen ein Fisch und darf damit in der Fastenzeit gegessen werden. Der Biber ernähre sich alleine von Fisch, ist ein weiteres Argument für Biber-Braten.Archivbild: tr Ein Biber schwimmt im Wasser, also ist er doch sozusagen ein Fisch und darf damit in der Fastenzeit gegessen werden. Der Biber ernähre sich alleine von Fisch, ist ein weiteres Argument für Biber-Braten.
OnetzPlus
Amberg11.02.2021
Von Mehlspeisen und Biber-Braten
Der Aschermittwoch leitet die 40-tägige Fastenzeit vor Ostern ein. Getrickst ist schon immer gerne geworden, bei dem, was dabei auf den Tisch kam. Die Maultasche umhüllt eine fleischhaltige Füllung, der Biber gilt praktisch als Fisch, weil er sich von ihnen ernährt - und …
Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.Bild: Asiastreetfood.Com/dpa Durch unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze kann man Tofu in ganz unterschiedliche Richtungen lenken. Foodblogger Stefan Leistner verpasst ihm mit Austernsauce eine chinesische Note.
OnetzPlus
BesserWissen06.02.2021
Alles Quark aus Bohnen? So holt man das Beste des Tofu hervor
Tofu schmeckt nach nichts? Ein Vorurteil von überzeugten Nicht-Vegetariern oder Nicht-Veganern. Dabei ist es gar nicht schwer, Tofu so zuzubereiten, dass er schmeckt - knusprig, aromatisch und lecker.
Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“Bild: E. Vogl/exb Die bekannte Hildegard-Expertin Johanna Eisner rät: „Essen Sie immer mal wieder eine Scheibe Brot mit besonderer Achtsamkeit. Lassen Sie es zum Erlebnis werden.“
OnetzPlus
Haunritz bei Weigendorf05.02.2021
Fastenzeit: Den Bissen Brot bewusst erleben
Viele Menschen nutzen die Fastenzeit traditionell zum Verzicht. Doch Corona bringt schon viel an Entbehrung mit sich. Kein Grund für die Hildegard-Expertin Johanna Eisner, in diesem Jahr auf das Fasten zu verzichten – ganz im Gegenteil.
Bild: privat Die „Eiserer“ leisteten harte Arbeit.Bild: privat Die „Eiserer“ leisteten harte Arbeit.
Bildergalerie
Tirschenreuth04.02.2021
Wenn der Frost beißt, rücken die "Eiserer" an
Für die Brauer ist lange Zeit Natureis die Grundlage ihrer Existenz. Gebraut werden kann daher nur im Winter. Unter anderem am Musl-Teich in der Stadt Tirschenreuth sägen Arbeiter das Eis in Blöcke. Erst mit einer Erfindung von Carl Linde ändern sich die Zeiten.
Bild: Michael Schiffer Mit einer pikanten Gorgonzola-Sauce und Brokkoli-Röschen kommen die Gnocchi auf den Teller.Bild: Michael Schiffer Mit einer pikanten Gorgonzola-Sauce und Brokkoli-Röschen kommen die Gnocchi auf den Teller.
OnetzPlus
Oberpfalz04.02.2021
Pikante Klößchen aus Kartoffeln
Eine Prise Chili bringt die Schärfe in das Gnocchi-Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Die besondere Note bekommt das Gericht durch Gorgonzola und Brokkoli.
Bild: Sebastian Lang/exb Biersommelier Sebastian Lang leitet die Verkostung.Bild: Sebastian Lang/exb Biersommelier Sebastian Lang leitet die Verkostung.
Amberg01.02.2021
Round Table tischt regionale Biervielfalt auf
Es soll und kann kein Ersatz für den Weiberfasching sein, aber einen unterhaltsamen Abend ohne Corona-Risiko verspricht es allemal.
Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.Bild: Jan C. Brettschneider/DK Verlag/dpa Möhren bringen im Rohzustand schon eine eigene Süße mit. Daher schmecken die Möhren-Mascarpone-Cupcakes von Christian Hümbs süßer als man vermutet. Dekoriert hat sie der „Das große Backen“-Juror mit Schokoladen-Sand und gehobelten Möhren.
OnetzPlus
BesserWissen30.01.2021
Was Süßes? Aber bitte mit Gemüse
Eis mit Tomaten, karamellisierter Knoblauch oder Rote-Bete-Muffins: Spitzen-Patissiers arbeiten gerne mit ausgefallenen Gemüse-Kombinationen. Für die heimische Küche lassen sich viele Ideen abgucken.
Bild: Tobias Gräf Wohnhaus, Backstube und bis vor einigen Jahren auch Verkaufsraum: Seit 1892 haben drei Generationen der Familie Aures die Traditionsbäckerei in der Spitalgasse geführt.Bild: Tobias Gräf Wohnhaus, Backstube und bis vor einigen Jahren auch Verkaufsraum: Seit 1892 haben drei Generationen der Familie Aures die Traditionsbäckerei in der Spitalgasse geführt.
BildergalerieOnetzPlus
Sulzbach-Rosenberg29.01.2021
Bäckerei Aures in Sulzbach-Rosenberg: Tradition endet nach 130 Jahren
16 unterschiedliche Brotsorten, einmalige Laugenstangen und heißbegehrte Sahneschnitten: Die Bäckerei Aures in der Sulzbacher Altstadt war für viele eine Institution. Doch nach fast 130 Jahren traditioneller Handwerkskunst ist Schluss.
Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.Bild: Heike Heindl/exb Der Apfelmus-Kuchen ist glutenfrei und ohne Industriezucker zubereitet.
Pressath28.01.2021
Apfelmus-Kuchen
Heike Heindl bereitet ihren Apfelmus-Kuchen glutenfrei und ohne Industriezucker zu. Zudem ist das Rezept absolut gelingsicher.
Bild: Michael Schiffer Frische Bratwurst und Pecorino kommen in den Hackbraten italienischer Art.Bild: Michael Schiffer Frische Bratwurst und Pecorino kommen in den Hackbraten italienischer Art.
OnetzPlus
Oberpfalz28.01.2021
Toskanischer Hackbraten mit Rotwein
"Il polpettone al vino rosso con salsiccia" klingt wie ein Gedicht. Dahinter verbirgt sich ein Hackbraten aus Italien. Das Rezept dafür hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler bringt regionale Gerichte auf den Tisch.Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler bringt regionale Gerichte auf den Tisch.
Weiden in der Oberpfalz25.01.2021
15 Minuten Kochzeit mit Waltraud Witteler aus Weiden
Am Mittwoch, 27. Januar, ist Waltraud Witteler aus Weiden das erste Mal auf Sendung. Im Regionalsender OTV tischt sie künftig jeden Monat saisonale Gerichte auf.
Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.Bild: seagull_l – stock.adobe.com Idealerweise sollte man ein freilaufendes Bio-Huhn aus der Region verwenden. „Die Tiere ernähren sich anders, haben mehr Bewegung. Muskelfleisch und Fett sind im richtigen Verhältnis: Das merkt man im Geschmack“, sagt der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer.
OnetzPlus
Amberg23.01.2021
Ein Essen für die Seele
Tellerfertige Hühnersuppe ist in den Regalen vieler Supermärkte zu finden. Aber es ist auch kein Hexenwerk, eine gute Hühnerbrühe selbst zu machen. Der Gastro-Chef des Klinikums St. Marien Amberg, Peter Fischer, verrät, worauf es ankommt.
Bild: Gabi Schönberger Marco Cakmak (rechts) und sein Sohn Hasim bieten Supermärkten neben Tiefkühlpizzen und -Lasagne auch Nudelsaucen an.Bild: Gabi Schönberger Marco Cakmak (rechts) und sein Sohn Hasim bieten Supermärkten neben Tiefkühlpizzen und -Lasagne auch Nudelsaucen an.
OnetzPlus
Weiden in der Oberpfalz22.01.2021
Pizzen aus Weiden neben Dr. Oetker und Wagner in der Tiefkühltruhe
Der Lockdown macht seit Monaten Wirten sehr zu schaffen. Viele versuchen, sich mit Essenslieferung oder -abholung über Wasser zu halten. Pizzabäcker Marco Cakmak hat sich ein anderes Angebot ausgedacht.
Bild: Michael Schiffer Herz ist mager, preisgünstig und kann sehr schmackhaft zubereitet werden.Bild: Michael Schiffer Herz ist mager, preisgünstig und kann sehr schmackhaft zubereitet werden.
OnetzPlus
Oberpfalz21.01.2021
Ein Herz für Herz
Manche mögen Innereien, manche nicht. Wer einmal ein klassisches Gericht mit Rinder- oder Kalbsherz kosten möchte, versucht das Rezept für Ragout von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: DeinWein/dpa Darf es ein Gläschen alkoholfreier Wein oder alkoholfreier Sekt sein? Für das Prickelgetränk spricht, dass Kohlensäure zusätzlich den Geschmack fördert.Bild: DeinWein/dpa Darf es ein Gläschen alkoholfreier Wein oder alkoholfreier Sekt sein? Für das Prickelgetränk spricht, dass Kohlensäure zusätzlich den Geschmack fördert.
OnetzPlus
BesserWissen16.01.2021
Wenig Prozente, wenig Aroma?
Wenn dem Wein sein Alkohol als Aromaträger abhandenkommt, ist er nicht mehr der, der er mal war. Aber auch alkoholfreie Weine können Geschmack ins Glas bringen.
Bild: Michael Schiffer Im Winter geht nichts über einen guten Eintopf. In das Irish Stew von Michael Schiffer kommen hauptsächlich Kartoffeln, Weißkraut und Lammfleisch.Bild: Michael Schiffer Im Winter geht nichts über einen guten Eintopf. In das Irish Stew von Michael Schiffer kommen hauptsächlich Kartoffeln, Weißkraut und Lammfleisch.
OnetzPlus
Oberpfalz14.01.2021
Im Winter was Kräftiges
Hauptsächlich aus Lamm oder Hammel, Kartoffeln und Zwiebeln wird das Irish Stew in Irland zubereitet. In den kräftigen Eintopf kommt nach dem Rezept von OWZ-Küchenchef noch viel Weißkraut. Gut zwei Stunden darf das Gericht im Ofen schmurgeln.
Archivbild: Mijo/dpa Gemeinsames Essen macht Familien stark, sagt die Sozialpädagogin und Gesundheitstrainerin für Vollwerternährung, Theresia Kunz. Wichtig ist auch, sich beim Essen hinzusetzen.Archivbild: Mijo/dpa Gemeinsames Essen macht Familien stark, sagt die Sozialpädagogin und Gesundheitstrainerin für Vollwerternährung, Theresia Kunz. Wichtig ist auch, sich beim Essen hinzusetzen.
OnetzPlus
Tirschenreuth09.01.2021
Was eine gute Mahlzeit ausmacht
Essen bedeutet weit mehr als nur Nahrungsaufnahme. Denn es kommt nicht nur darauf an, was man isst. Von großer Wichtigkeit ist auch das Drumherum.