Fischgerichte - Seite 2

Bild: Michael Schiffer In ihrem Bett aus Alufolie warten die Forellen auf den Verzehr.Bild: Michael Schiffer In ihrem Bett aus Alufolie warten die Forellen auf den Verzehr.
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Oberpfalz05.07.2021
Forellen mit raffinierter Füllung
Sommerzeit ist Grillzeit. Statt der klassischen marinierten Fleischstücke und Würsteln soll diesmal aber mal was anderes auf den Rost: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat Fisch in petto.
Bild: Michael Schiffer OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert die Forellenfilets mit Zitronensauce, Nudeln und einem Petersilienwurzel-Gemüse.Bild: Michael Schiffer OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert die Forellenfilets mit Zitronensauce, Nudeln und einem Petersilienwurzel-Gemüse.
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Oberpfalz03.09.2020
Schnelle Forelle mit Zitronensauce
Goldbraun gebraten werden die Fischfilets. Dazu passt wunderbar ein Gemüse aus Petersilienwurzel und Karotten. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert dazu Nudeln und eine Sauce mit leichter Säure.
Bild: Michael Schiffer Zart und saftig bleibt der Zander unter seiner Decke aus dünn gehobelten Zucchinischeiben. Dazu schmeckt ein Klecks selbst gemachte Aioli.Bild: Michael Schiffer Zart und saftig bleibt der Zander unter seiner Decke aus dünn gehobelten Zucchinischeiben. Dazu schmeckt ein Klecks selbst gemachte Aioli.
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Oberpfalz06.08.2020
Zander groß in Form
Mit Zucchinischeiben bedeckt kommt der Fisch in den Backofen. Dazu serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Aioli.
Bild: Michael Schiffer Wenn die Kartoffeln durch sind, kommen die Fischfilets hinzu und dürfen sechs Minuten mitgaren. So bleiben sie ganz zart.Bild: Michael Schiffer Wenn die Kartoffeln durch sind, kommen die Fischfilets hinzu und dürfen sechs Minuten mitgaren. So bleiben sie ganz zart.
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Oberpfalz16.07.2020
Fisch-Ragout für Feinschmecker
In einem Topf wird das Rezept mit Seelachs und Kartoffeln von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zubereitet. Die Zutatenliste ist überschaubar, das Ergebnis köstlich. Koriander sorgt für die besondere Note.
Bild: Dalmantin.o - stock.adobe.com Aus dem privaten Kochbuch unserer Leser.Bild: Dalmantin.o - stock.adobe.com Aus dem privaten Kochbuch unserer Leser.
Kemnath19.05.2020
Leser-Rezept: Lachsfilet mediterran
Helene Eibisch aus Kaibitz bei Kemnath gibt ihrem Fischrezept mit Orangen, Dill und Cayennepfeffer eine besondere Note. Zum mediterranen Lachsfilet schmeckt frisches Weißbrot.
Bild: karepa – stock-adobe.com Am besten bestellt man die Lachsseiten beim Fischhändler schon filetiert vor. Trotzdem muss überprüft werden, ob sich noch Gräten finden.Bild: karepa – stock-adobe.com Am besten bestellt man die Lachsseiten beim Fischhändler schon filetiert vor. Trotzdem muss überprüft werden, ob sich noch Gräten finden.
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Oberpfalz14.05.2020
Mit Dill klassisch zubereitet
Lachs selbst zu beizen ist gar nicht so schwer. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer erklärt, wie die Köstlichkeit gemacht wird.
Bild: Gabi Schönberger So schmeckt Südfrankreich. Ein gebratenes Schellfisch-Kotelett mit Paprika-Gemüse.Bild: Gabi Schönberger So schmeckt Südfrankreich. Ein gebratenes Schellfisch-Kotelett mit Paprika-Gemüse.
Oberpfalz08.04.2020
Südfrankreich kulinarisch bereisen
Zum gebratenen Schellfisch-Kotelett serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ein Gemüse aus Tomaten, Paprikaschoten und Oliven. Auch Knoblauch darf dabei nicht fehlen.
Bild: Gabi Schönberger In Alufolie wird der Fisch im Backofen gedünstet. Dazu serviert Michael Schiffer Dal aus Roten Linsen und Basmatireis.Bild: Gabi Schönberger In Alufolie wird der Fisch im Backofen gedünstet. Dazu serviert Michael Schiffer Dal aus Roten Linsen und Basmatireis.
Oberpfalz19.03.2020
Ein Gruß aus der indischen Küche
In Indien und Pakistan gehört Dal zu den traditionellen Speisen. Zubereitet wird es meist aus Linsen. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert es zu gedünstetem Fischfilet.
Bild: Gabi Schönberger Mit Äpfeln und Weißwein kommt der Fisch am Stück in den Backofen. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.Bild: Gabi Schönberger Mit Äpfeln und Weißwein kommt der Fisch am Stück in den Backofen. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.
Oberpfalz12.03.2020
Fisch in köstlicher Curry-Sauce
Rotbarsch, Schellfisch oder Kabeljau eignet sich perfekt für das Gericht von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Mit Äpfeln kommt der Fisch zum Dünsten in den Backofen.
Bild: Gabi Schönberger Im Backofen wird das Gericht fertig gegart. Serviert wird die Paella in der Pfanne, garniert mit Zitronenspalten.Bild: Gabi Schönberger Im Backofen wird das Gericht fertig gegart. Serviert wird die Paella in der Pfanne, garniert mit Zitronenspalten.
Oberpfalz25.02.2020
Das schmeckt wie Urlaub
Zu den Nationalgerichten Spaniens zählt zweifellos die Paella. In einer großen Pfanne werden Fleisch und Fisch, Gemüse und Reis zubereitet. Zum Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer gehören sogar geräucherte Mettwürste.
Bild: Gabi Schönberger Sellerie, Möhren und Lauch harmonieren gut mit den ausgelösten, frischen Miesmuscheln.Bild: Gabi Schönberger Sellerie, Möhren und Lauch harmonieren gut mit den ausgelösten, frischen Miesmuscheln.
Oberpfalz11.02.2020
Köstliche Miesmuschel-Pfanne
Mit Curry und Sojasauce wird das Muschel-Gericht von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zum Gedicht. Dazu kommt schlicht Vollkornbrot auf den Tisch.
Bild: Gabi Schönberger Es ist angerichtet: der Thunfischzopf wird mit Kaviar gekrönt, dazu kommen die Kräuter- und die Tomatenmayonnaise, Räucherlachskaros und schwarze Oliven.Bild: Gabi Schönberger Es ist angerichtet: der Thunfischzopf wird mit Kaviar gekrönt, dazu kommen die Kräuter- und die Tomatenmayonnaise, Räucherlachskaros und schwarze Oliven.
Oberpfalz06.02.2020
Delikatesse mit rohem Thunfisch
Das Fisch-Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ist nicht nur ein Fest fürs Auge, sondern auch für den Gaumen. Zwei Mayonnaisen werden dazu serviert.
Bild: Gabi Schönberger Ein schöner Salat passt am besten zum Holsteiner Kräuterfisch mit Currysauce.Bild: Gabi Schönberger Ein schöner Salat passt am besten zum Holsteiner Kräuterfisch mit Currysauce.
Oberpfalz30.01.2020
Fisch aus der Folie
Mit vielen Kräutern wird Rotbarsch im Ofen gegart. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert ihn mit Curry-Sauce.
Bild: Gabi Schönberger Serviert wird Labskaus traditionell mit Rollmops, Spiegelei und sauerer Gurke.Bild: Gabi Schönberger Serviert wird Labskaus traditionell mit Rollmops, Spiegelei und sauerer Gurke.
Oberpfalz21.01.2020
Das schmeckt nicht nur Matrosen
Seit Jahrhunderten ist Labskaus bekannt unter Seefahrern im hohen Norden. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bringt das Rezept mit Pökelfleisch, Roter Beete und Fisch in die Oberpfalz.
Bild: Gabi Schönberger Fisch, Reis, Spinat und Ananas werden in diesem Gratin von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zusammengeführt.Bild: Gabi Schönberger Fisch, Reis, Spinat und Ananas werden in diesem Gratin von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zusammengeführt.
Oberpfalz16.01.2020
Fisch-Auflauf mit exotischer Note
Sein besonderes Aroma bekommt der Gratin mit Fischfilet, Wildreis und Spinat von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer durch Ananas, Zimt und Piment.
Bild: ubb Silvia Lemberger mag Austern sehr gern, wann immer die Gelegenheit passt. Sie hat sich mit dieser außergewöhnlichen Geschmacksnuance angefreundet. Die Hotelfachfrau zeigt,wie Austern richtig gegessen werden.Bild: ubb Silvia Lemberger mag Austern sehr gern, wann immer die Gelegenheit passt. Sie hat sich mit dieser außergewöhnlichen Geschmacksnuance angefreundet. Die Hotelfachfrau zeigt,wie Austern richtig gegessen werden.
Bildergalerie
Bad Neualbenreuth16.01.2020
Das schmeckt nach Meer
Warum zum Valentinstag nicht mal – ganz klassisch – Austern kosten? Wie der „Mercedes“ unter den Meeresmuscheln zelebriert und zur wahren Gaumenfreude wird, weiß der Hotelier und Koch Johann Lemberger.
Bild: Gabi Schönberger Das Sahnehäubchen: Die Jakobsmuschelsuppe wird mit Safranfäden und Staudensellerie-Blättern garniert.Bild: Gabi Schönberger Das Sahnehäubchen: Die Jakobsmuschelsuppe wird mit Safranfäden und Staudensellerie-Blättern garniert.
Oberpfalz03.12.2019
Köstliche Weihnachten
Das Weihnachtsmenü: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert als Vorspeise Jakobsmuschelsuppe mit Safranfäden.
Bild: Gabi Schönberger Vor dem Servieren werden die gebratenen Forellen in Ingwersahne mit gebräunten Mandelblättchen bestreut.Bild: Gabi Schönberger Vor dem Servieren werden die gebratenen Forellen in Ingwersahne mit gebräunten Mandelblättchen bestreut.
Oberpfalz21.11.2019
Festliche Forellen mit Ingwer
Ein preiswertes, aber apartes Gericht sind die Forellen nach dem Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Ingwerknollen bringen eine leichte Schärfe in die Sahnesoße.