Rezepte - Seite 23

Symbolbild: Petra Hartl Einfach appetitlich: ein Schweinebraten mit Knödel und leckerer Soße.Symbolbild: Petra Hartl Einfach appetitlich: ein Schweinebraten mit Knödel und leckerer Soße.
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Waidhaus01.09.2021
Ohne Helfer aus dem Päckchen: So gelingt die perfekte Soße
Der Liebhaber von guten Soßen hat es oft schwer. Entweder er bestellt im Gasthaus ein Gericht ohne Soße oder er kocht selbst. Wirtin Marianne Wagner weiß um die Geheimnisse der besten Soßen zu Braten. Und verrät sie.
Bild: Monique Wüstenhagen/dpa Junge Steinpilze, bei denen der Schwamm noch nicht stark entwickelt ist, eignen sich perfekt zum Grillen.Bild: Monique Wüstenhagen/dpa Junge Steinpilze, bei denen der Schwamm noch nicht stark entwickelt ist, eignen sich perfekt zum Grillen.
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BesserWissen30.08.2021
Genuss pur statt Sahne: Wildpilze einfach gegrillt oder paniert
In wärmeren Regionen sprießen sie schon: Steinpilze und Pfifferlinge. Nach und nach kommen mehr Wildpilze dazu. Experten verraten, wie sie die Pilze am liebsten essen - und warum weniger oft mehr ist.
Bild: Michael Schiffer OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert Braciole all’origano hier mit einer Ofenkartoffel. Auch ein knackig frischer Salat passt perfekt dazu.Bild: Michael Schiffer OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert Braciole all’origano hier mit einer Ofenkartoffel. Auch ein knackig frischer Salat passt perfekt dazu.
Oberpfalz26.08.2021
Köstliche Braciole all'origano
Mit Origano werden nicht nur die gegrillten Schweinekoteletts gewürzt, auch die Tomatensauce erhält das typische Aroma Italiens - ein Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Michael Schiffer Sellerie, gelbe Rüben und Frühlingszwiebeln kommen zum gemischten Rindfleisch in den Topf. Serviert wird mit geröstetem Weißbrot.Bild: Michael Schiffer Sellerie, gelbe Rüben und Frühlingszwiebeln kommen zum gemischten Rindfleisch in den Topf. Serviert wird mit geröstetem Weißbrot.
Oberpfalz18.08.2021
Gekochtes Rindfleisch à la Toskana
Gut drei Stunden werden Rindfleisch und Gemüse im Suppentopf gegart. Dazu gibt es geröstetes Brot, bestrichen mit Mark aus dem Knochen.
Bild: Michael Schiffer Wer diese knusprige Köstlichkeit anschneidet, entdeckt schmelzenden Käse und herzhaften Schinken. Zum Cordon Bleu passen Pommes frites oder auch Bratkartoffeln.Bild: Michael Schiffer Wer diese knusprige Köstlichkeit anschneidet, entdeckt schmelzenden Käse und herzhaften Schinken. Zum Cordon Bleu passen Pommes frites oder auch Bratkartoffeln.
Oberpfalz11.08.2021
Cordon Bleu für kleine Köche
Heute kocht der Nachwuchs: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat das Rezept für ein klassisches Cordon Bleu - und eine kinderleichte Anleitung für die Zubereitung.
Bild: Michael Schiffer Wer mag, kann das Pfirsich-Tiramisu auch portionsweise anrichten und nach Geschmack dekorieren.Bild: Michael Schiffer Wer mag, kann das Pfirsich-Tiramisu auch portionsweise anrichten und nach Geschmack dekorieren.
Oberpfalz04.08.2021
Pfirsich-Tiramisu: So schmeckt Sommer
Die reifen Pfirsiche verarbeitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zu einer Creme mit Mascarpone und Quark. Dazu kommen Löffelbiskuits in Schichten.
Bild: Michael Schiffer Die Fangarme der Tintenfische kommen klein geschnitten zur würzigen Füllung.Bild: Michael Schiffer Die Fangarme der Tintenfische kommen klein geschnitten zur würzigen Füllung.
Oberpfalz28.07.2021
Calamares Rellenos mit Schinken
Ein Rezept aus Valencia hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Die gefüllten Tintenfische werden mit einer Sauce mit Weißwein und Tomaten serviert.
Bild: Michael Schiffer Zum Schluss kommt Eischnee auf den Auflauf und wird noch kurz überbräunt. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.Bild: Michael Schiffer Zum Schluss kommt Eischnee auf den Auflauf und wird noch kurz überbräunt. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Oberpfalz22.07.2021
Süßspeise aus dem Badischen
Ofenschlupfer heißt die Köstlichkeit aus Äpfeln, Semmeln und Baiser. Das Rezept für den süßen Auflauf hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Ingrid Popp Die "eingelegten" Spouzn liegen anfangs noch träge auf dem Topfboden, steigen dann aber langsam an die Oberfläche.Bild: Ingrid Popp Die "eingelegten" Spouzn liegen anfangs noch träge auf dem Topfboden, steigen dann aber langsam an die Oberfläche.
Harlesberg bei Theisseil19.07.2021
Selbst gemacht: Spouzn, Spozn, Kniadla oder Knedln
Knödel sind in der Oberpfalz nach wie vor sehr beliebt. Allerdings wird dafür im Supermarkt meistens zum Fertigteig aus der Tüte gegriffen. Roswitha Scheidler verrät ihr Rezept für selbst gemachte Spouzn aus rohen und gekochten Kartoffeln.
Bild: Michael Schiffer So wird das Bremer „Schaffermahl“ kredenzt: Kalbsbraten mit Selleriesalat, Katharinenpflaumen und gedämpften Äpfeln.Bild: Michael Schiffer So wird das Bremer „Schaffermahl“ kredenzt: Kalbsbraten mit Selleriesalat, Katharinenpflaumen und gedämpften Äpfeln.
Oberpfalz12.07.2021
Das "Schaffermahl" der Seefahrer
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer kredenzt heute Kalbsbraten mit Selleriesalat, Katharinenpflaumen und gedämpften Äpfeln. Ein Essen mit besonderer Geschichte.
Bild: Deutsches Weininstitut/dpa Zu trockenem Rosé passen Rillettes vom gebeizten Lachs. Zum dem Brotaufstrich passen etwas Salatgarnitur und Toastecken.Bild: Deutsches Weininstitut/dpa Zu trockenem Rosé passen Rillettes vom gebeizten Lachs. Zum dem Brotaufstrich passen etwas Salatgarnitur und Toastecken.
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BesserWissen09.07.2021
Auf der Sommerterrasse: Kleine Köstlichkeiten zum Rosé
Er ist süffig, fruchtig verspielt und macht Sommer-Stimmung: Beschwingte Rosé-Momente sollten nicht durch schweres Essen kaputt gemacht werden. Besser sind Häppchen, so unkompliziert wie der Wein.
Bild: Michael Schiffer In ihrem Bett aus Alufolie warten die Forellen auf den Verzehr.Bild: Michael Schiffer In ihrem Bett aus Alufolie warten die Forellen auf den Verzehr.
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Oberpfalz05.07.2021
Forellen mit raffinierter Füllung
Sommerzeit ist Grillzeit. Statt der klassischen marinierten Fleischstücke und Würsteln soll diesmal aber mal was anderes auf den Rost: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat Fisch in petto.
Bild: Michael Schiffer Leckere Cannelloni, gefüllt mit Spinat und Mozarella.Bild: Michael Schiffer Leckere Cannelloni, gefüllt mit Spinat und Mozarella.
Oberpfalz05.07.2021
Leckere Nudel-Röllchen mit Spinat
Cannelloni dürfen auf keiner Speisekarte beim Italiener fehlen. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bereitet sie mit einer Füllung aus Spinat und Mozzarella zu.
Bild: Karin Barth Bunter Nudelsalat mit Tomate, Bergkäse oder Pecorino oder Parmesan, Schnittlauch, Kürbiskernen und Kürbiskernöl. „Vom relativ teuren, duftenden Kürbiskernöl reicht ganz wenig aus. Ein paar Tropfen schon verwandeln einen simplen Salat in ein raffiniertes Gericht."Bild: Karin Barth Bunter Nudelsalat mit Tomate, Bergkäse oder Pecorino oder Parmesan, Schnittlauch, Kürbiskernen und Kürbiskernöl. „Vom relativ teuren, duftenden Kürbiskernöl reicht ganz wenig aus. Ein paar Tropfen schon verwandeln einen simplen Salat in ein raffiniertes Gericht."
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Erbendorf01.07.2021
Office Lunch: Festessen aus dem Bügelglas
Es gibt einen neuen Trend für das Mittagessen im Büro. Weg vom Fast Food, weg vom belegten Brötchen. Die Alternative heißt: Lunch im Glas
Archivbild: Petra Hartl Marille Gramolla in ihrem Element – bei einem Backkurs in Köfering (Kümmersbruck/Landkreis Amberg-Sulzbach) zeigte sie jungen Frauen, wie man die perfekten Oberpfälzer Küchln hinbekommt.Archivbild: Petra Hartl Marille Gramolla in ihrem Element – bei einem Backkurs in Köfering (Kümmersbruck/Landkreis Amberg-Sulzbach) zeigte sie jungen Frauen, wie man die perfekten Oberpfälzer Küchln hinbekommt.
Amberg25.06.2021
Neues Backbuch "Ober(pfalz)lecker": Wer macht mit?
Köchin Marille Gramolla hätte schon ein paar Ideen: Küchln. Oder selbstgemachte Tiefkühl-Pizza. Für das Backbuch "Ober(pfalz)lecker" suchen Oberpfalz-Medien noch Rezepte von Lesern – bis Sonntag, 4. Juli.
Bild: Michael Schiffer Die Forelle blau kommt mit Spargel und Grüner Sauce auf den Tisch. Dazu reicht OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Pellkartoffeln.Bild: Michael Schiffer Die Forelle blau kommt mit Spargel und Grüner Sauce auf den Tisch. Dazu reicht OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Pellkartoffeln.
Oberpfalz24.06.2021
Forelle blau mit Grüner Sauce
Grüne Sauce ist ein hessischer Küchenklassiker, der auch prima zu Fisch und Spargel passt. Das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Michael Schiffer Das Ragout mit Rindfleisch wird kalt zu Röllchen geformt, anschließend paniert und frittiert. Dazu essen die Holländer Pommes frites. Zum Stippen gibt es bei OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hier Mayonnaise und Ketchup.Bild: Michael Schiffer Das Ragout mit Rindfleisch wird kalt zu Röllchen geformt, anschließend paniert und frittiert. Dazu essen die Holländer Pommes frites. Zum Stippen gibt es bei OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hier Mayonnaise und Ketchup.
Oberpfalz17.06.2021
Tulpen, Klompen und leckere Kroket
Der Holländer snackt gerne frittierte Röllchen, die von außen an Kartoffelkroketten erinnern. Doch darin stecken verschiedene Füllungen. Das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ist mit Rindfleisch.
Symbolbild: Norbert Försterling/dpa Da schwimmen sie: Von einem angefeuchteten Holzbrett aus wird der Spätzle-Teig ins siedende und gesalzene Wasser geschabt.Symbolbild: Norbert Försterling/dpa Da schwimmen sie: Von einem angefeuchteten Holzbrett aus wird der Spätzle-Teig ins siedende und gesalzene Wasser geschabt.
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Neustadt an der Waldnaab10.06.2021
Küchen-Tipps vom Profi: So gelingen die perfekten Spätzle
Jeder kennt sie, die Küchenunfälle: Der Kartoffelbrei erinnert an Kleister, den Knödeln mangelt es an Formstabilität und die Schnitzelpanade hat auch schon mal besser geschmeckt. Koch Wolfgang Schlitter weiß, wie das vermieden werden kann. Los geht's mit Tipps für Spätzle.