Essen und Trinken - Seite 96

Bild: olr Backen noch vor der Coronakrise: Lena und Elisabeth begutachten den Teig.Bild: olr Backen noch vor der Coronakrise: Lena und Elisabeth begutachten den Teig.
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Weiden in der Oberpfalz15.05.2020
Zucchini im Kuchen: Grün, grün, grün
Käsekuchen, Sacher-Torte, Donaustrudel - kennen wir schon. Zum "Tag des Backens" am 17. Mai hat das OTon-Team das Rezept für ein ganz anderes Gebäck ausprobiert: mit Zucchini.
Bild: karepa – stock-adobe.com Am besten bestellt man die Lachsseiten beim Fischhändler schon filetiert vor. Trotzdem muss überprüft werden, ob sich noch Gräten finden.Bild: karepa – stock-adobe.com Am besten bestellt man die Lachsseiten beim Fischhändler schon filetiert vor. Trotzdem muss überprüft werden, ob sich noch Gräten finden.
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Oberpfalz14.05.2020
Mit Dill klassisch zubereitet
Lachs selbst zu beizen ist gar nicht so schwer. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer erklärt, wie die Köstlichkeit gemacht wird.
Bild: Wolfgang Steinbacher So sieht es seit Wochen auf dem Amberger Marktplatz aus: Stühle und Tische, aber keine Gäste. Die dürfen aber ab Montag, 18. Mai, wieder Platz nehmen. Zunächst nur im Freien, eine Woche später dann auch im Innenraum.Bild: Wolfgang Steinbacher So sieht es seit Wochen auf dem Amberger Marktplatz aus: Stühle und Tische, aber keine Gäste. Die dürfen aber ab Montag, 18. Mai, wieder Platz nehmen. Zunächst nur im Freien, eine Woche später dann auch im Innenraum.
Amberg11.05.2020
Stadt Amberg verspricht Gastro-Branche: Jeden möglichen Quadratmeter nutzen
Gaststätten, Biergärten, Wirtshäuser und Restaurants dürfen wieder öffnen. Zunächst ab 18. Mai nur im Außenbereich, noch vor Pfingsten auch innen. Die Stadt entwickelt dafür nun ein eigenes Konzept und spricht von "Urlaubsfeeling daheim".
Bild: Gramolla Mit Schinken und Käse überbacken, dazu Spätzle und Broccoli – so werden die Salbei-Lendchen serviert.Bild: Gramolla Mit Schinken und Käse überbacken, dazu Spätzle und Broccoli – so werden die Salbei-Lendchen serviert.
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Amberg07.05.2020
Rezept-Tipp: Saltimbocca mal auf Bayerisch
Was koche ich heute? Köchin Marille Gramolla hat einen Vorschlag aus der Kräuterküche: Salbei-Lendchen. Eine Art bayerisches Saltimbocca.
Bild: Michael Schiffer Fein mariniert wird der weiße und grüne Spargel. Dazu harmoniert perfekt der gebeizte Lachs.Bild: Michael Schiffer Fein mariniert wird der weiße und grüne Spargel. Dazu harmoniert perfekt der gebeizte Lachs.
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Oberpfalz07.05.2020
Spargelgericht mit Vorlaufzeit
Köstlich schmeckt der Salat aus weißem und grünem Spargel nach einem Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Nach dem Garen kommt das Gemüse in einem würzigen Dressing sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank.
Bild: jr Weißbier-Resi und Vertriebsleiterin Martina Bleistein mit Diplom-Braumeister Michael Hösl, von der gleichnamigen Mitterteicher Brauerei, im Lager vor vollen Beständen.Bild: jr Weißbier-Resi und Vertriebsleiterin Martina Bleistein mit Diplom-Braumeister Michael Hösl, von der gleichnamigen Mitterteicher Brauerei, im Lager vor vollen Beständen.
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Tirschenreuth06.05.2020
Brauereien im Landkreis Tirschenreuth leiden unter Coronavirus
Die Umsatzeinbrüche der Brauereien der Region sind gewaltig. Auch wenn bald Biergärten und Gaststätten wieder öffnen dürfen, ist die Lage weiter schwierig. Die fehlenden Einnahmen sind kaum zu kompensieren.
Bild: san Seit knapp zwei Wochen wird auf den Feldern der Familie Ulrich der Spargel gestochen.Bild: san Seit knapp zwei Wochen wird auf den Feldern der Familie Ulrich der Spargel gestochen.
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Amberg30.04.2020
Spargelernte gesichert: Saisonarbeiter sind da
Seit knapp zwei Wochen wird auf den Feldern des Laubhofs der Spargel gestochen. Das erledigen polnische Erntehelfer. Die Saisonkräfte durften trotz Coronapandemie einreisen, müssen aber nach Rückkehr in ihre Heimat in häusliche Quarantäne.
Bild: Michael Schiffer Zum Hähnchenspieß schmeckt Baguette mit Kräuterbutter.Bild: Michael Schiffer Zum Hähnchenspieß schmeckt Baguette mit Kräuterbutter.
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Oberpfalz29.04.2020
Stück für Stück Genuss
Auf die Hähnchenspieße von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer kommen Tomaten, Lauchzwiebeln und Ananas.
Bild: Matthias Würfl Nach dem Grillen kann der Fenchel je nach Geschmack zum Beispiel mit Parmesan bestreut werden.Bild: Matthias Würfl Nach dem Grillen kann der Fenchel je nach Geschmack zum Beispiel mit Parmesan bestreut werden.
Oberpfalz23.04.2020
Zarte Knollen für Grillmeister
Die Beilagen machen das Grillen erst zum Erlebnis: Wie wäre es zum Beispiel mit Fenchel? Darauf kommen geriebener Parmesan und ein paar Spritzer Balsamico-Essig.
Bild: Michael Schiffer Aus Butter, Semmelbröseln und Paprikapulver entstehen die Paprika-Brösel für die Wirsing-Nudeln.Bild: Michael Schiffer Aus Butter, Semmelbröseln und Paprikapulver entstehen die Paprika-Brösel für die Wirsing-Nudeln.
Oberpfalz23.04.2020
Nudelauflauf mit dem gewissen Etwas
Knusprige Paprika-Brösel krönen den Nudelauflauf mit Wirsing und Schinken von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Dazu wird eine schnell zubereitete Sauce gereicht.
Bild: Petra Hartl Andreas Dünkel (links) und Luis Seubert füllen viele Hundert Dosen mit ihrem Lager-Bier per Hand ab in der Brauerei.Bild: Petra Hartl Andreas Dünkel (links) und Luis Seubert füllen viele Hundert Dosen mit ihrem Lager-Bier per Hand ab in der Brauerei.
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Sulzbach-Rosenberg21.04.2020
True Brew aus München braut Bier beim Fuchsbeck in Sulzbach-Rosenberg
Dosenbier beim Fuchsbeck? Keine Sorge: Es sind zwei junge Leute, die da an ihrer Abfüllmaschine arbeiten. Luis Seubert war 2017 schon mal Braumeister in diesem Haus. Jetzt hat er sich eingemietet und eigenes Bier produziert.
Bild: Gramolla Einfach und gut. Oder auch einfach gut die Spinatknödel nach einem Rezept von Marille Gramolla. Zerlassene Butter dazu und ein bisschen Parmesan drüber gehobelt - und schon sind die alten Semmeln wunderbar veredelt.Bild: Gramolla Einfach und gut. Oder auch einfach gut die Spinatknödel nach einem Rezept von Marille Gramolla. Zerlassene Butter dazu und ein bisschen Parmesan drüber gehobelt - und schon sind die alten Semmeln wunderbar veredelt.
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Amberg20.04.2020
Leckeres Reste-Essen: Spinatknödel
Spinat: Lecker, sagen die einen, langweilig, die anderen. Köchin Marille Gramolla empfiehlt das Blattgemüse als Spinatknödel – einfach und doch raffiniert. Und sie verrät ihr Rezept dafür.
Bild: ihl Aus Kartoffeln lassen sich zig verschiedene Gerichte zaubern, von Klassikern bis hin zu neuen Kreationen. Wer auch noch das Klima schützen will, ist mit der heimischen Frucht besser beraten als mit Chia, Quinoa oder Couscous.Bild: ihl Aus Kartoffeln lassen sich zig verschiedene Gerichte zaubern, von Klassikern bis hin zu neuen Kreationen. Wer auch noch das Klima schützen will, ist mit der heimischen Frucht besser beraten als mit Chia, Quinoa oder Couscous.
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Nabburg17.04.2020
Die Kartoffel – das heimische Superfood
Unter dem vielen Gemüse in den Schütten und Auslagen wird die Kartoffel leicht übersehen. Sie gibt es einfach, gefühlt schon immer. Die unauffällige Knolle ist nicht in, hip schon gar nicht. Johann Graf ist dabei, das zu ändern.
Bild: Gabi Schönberger Reinhard Brunner holt in Neubau bei Weiden seine leckeren Schätze aus der Erde.Bild: Gabi Schönberger Reinhard Brunner holt in Neubau bei Weiden seine leckeren Schätze aus der Erde.
Weiden in der Oberpfalz17.04.2020
Abgedeckt und aufgetischt: Spargelhof Brunner startet Ernte
Start in die Spargelsaison: Beim Brunner-Bauern in Neubau bei Weiden hat die Ernte begonnen. Das leckere Gemüse gibt's täglich frisch.
Bild: Matthias Würfl Mit einem einfachen Trick werden Radieschen wieder knackig.Bild: Matthias Würfl Mit einem einfachen Trick werden Radieschen wieder knackig.
Oberpfalz16.04.2020
Gewusst wie ...
Mit diesem Trick von Anja Auer, der "Frau am Grill", bekommt man verschrumpelte Radieschen wieder knackig.
Bild: Matthias Würfl Schnell und einfach in der Zubereitung: ein überbackener Nudelauflauf. Dazu schmeckt ein Beilagensalat.Bild: Matthias Würfl Schnell und einfach in der Zubereitung: ein überbackener Nudelauflauf. Dazu schmeckt ein Beilagensalat.
Oberpfalz16.04.2020
In 45 Minuten fix und fertig
Wenn es mal schnell gehen muss und viele Hungrige am Tisch sitzen, liegt man mit einem Nudelauflauf mit Gemüse und Schinken richtig. Die einfache Zubereitung erklärt Anja Auer, die "Frau am Grill".
Archivbild: san Pilz-Experte Herbert Baumanis bei einem seiner Streifzüge durch den Wald. In der Hand hält er ein Kuhmaul, einen Verwandten des Steinpilzes. Doch bis dieser Pilz wächst, ziehen noch ein paar Monate ins Land.Archivbild: san Pilz-Experte Herbert Baumanis bei einem seiner Streifzüge durch den Wald. In der Hand hält er ein Kuhmaul, einen Verwandten des Steinpilzes. Doch bis dieser Pilz wächst, ziehen noch ein paar Monate ins Land.
Amberg09.04.2020
Wenig Pilze im Wald: Morcheln fehlt Wasser
Es herrscht Schwammerl-Flaute im Wald. Pilzsachverständiger Herbert Baumanis weiß warum. Er erklärt auch, welche Pilze gerade wachsen und wie man sie von giftigen Doppelgängern unterscheidet.
Bild: Gramolla Hefeteig lässt sich in viele Formen bringen – zum Beispiel als Osterbrot oder auch als Osterhase.Bild: Gramolla Hefeteig lässt sich in viele Formen bringen – zum Beispiel als Osterbrot oder auch als Osterhase.
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Amberg08.04.2020
Rezept-Tipp: Nur keine Angst vor Hefeteig
Keine Angst vorm Hefeteig: Marille Gramolla, zu Berufszeiten gelernte und auch im Ruhestand begeisterte Köchin aus Kümmersbruck, ermuntert alle, die sich bislang nicht getraut haben, es zu versuchen. Und verrät ihr Rezept für Osterbrot.