Essen und Trinken - Seite 117

Bild: Matthias Würfl Mit Salat und Kartoffeln schmecken die gebeizten Forellenfilets besonders gut.Bild: Matthias Würfl Mit Salat und Kartoffeln schmecken die gebeizten Forellenfilets besonders gut.
Oberpfalz15.01.2019
Geduld ist gefragt
Mit dem Rezept von Anja Auer gelingen die selbst gebeizten Forellenfilets.
Bild: Matthias Würfl Hauptzutaten des Fischfonds sind die Karkassen. Dabei handelt es sich um die Gräten, Flossen und Köpfe der Fische.Bild: Matthias Würfl Hauptzutaten des Fischfonds sind die Karkassen. Dabei handelt es sich um die Gräten, Flossen und Köpfe der Fische.
Oberpfalz15.01.2019
Ganz frisch gemacht
Fischfond lässt sich portioniert einfrieren und ist bei Bedarf schnell aufgetaut.
Bild: Matthias Würfl Eine Muschelsuppe zum Sattessen: Im amerikanischen Original kommen Venusmuscheln in den Topf, doch die „Clam Chowder“ schmeckt auch mit Miesmuscheln köstlich. Bild: exb/Matthias WürflBild: Matthias Würfl Eine Muschelsuppe zum Sattessen: Im amerikanischen Original kommen Venusmuscheln in den Topf, doch die „Clam Chowder“ schmeckt auch mit Miesmuscheln köstlich. Bild: exb/Matthias Würfl
Oberpfalz15.01.2019
Ein Suppenklassiker von der Ostküste
Entlang der Atlantikküste der USA haben viele Gerichte aus Meeresfrüchten lange Tradition. Dazu gehört auch die "Clam Chowder", eine dicke Muschelsuppe. Anja Auer hat das Rezept.
Bild: Gabi Schönberger Neben dem Frischlingsfleisch versteckt sich auch noch eine Masse aus Bratwurstbrät in der Hülle aus zarten Wirsingblättern.Bild: Gabi Schönberger Neben dem Frischlingsfleisch versteckt sich auch noch eine Masse aus Bratwurstbrät in der Hülle aus zarten Wirsingblättern.
Oberpfalz10.01.2019
Kleine Haxe im grünen Mantel
Auf ganz besondere Art bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer die Frischlingshaxen zu. In Wirsingblätter gehüllt schmoren sie im Ofen.
Bild: Gabi Schönberger Heiß muss das Lammragout serviert werden. Dazu passen am besten Tagliatelle.Bild: Gabi Schönberger Heiß muss das Lammragout serviert werden. Dazu passen am besten Tagliatelle.
Oberpfalz08.01.2019
Ein Ragout mit viel Feuer
Durch eine scharfe Pfefferschote und viel Oliven erhält das Lamm-Rezept von Michael Schiffer sein besonderes Aroma.
Bild: goldbany - stock.adobe.com Auch im Winter kann man die Wirkstoffe aus der Natur nutzen - zum Beispiel in Duftsäckchen.Bild: goldbany - stock.adobe.com Auch im Winter kann man die Wirkstoffe aus der Natur nutzen - zum Beispiel in Duftsäckchen.
Königstein08.01.2019
Allerlei Wohltuendes zaubern
Auch im Winter kann man Wirkstoffe aus der Natur nutzen. Expertin Markusine Guthjahr gibt Tipps für Duftkissen, Heiltränke und Öle aus getrockneten Kräutern.
Bild: Peter Kneffel Besucher genießen im Biergarten den Sonnenuntergang. Foto: Peter Kneffel/ArchivBild: Peter Kneffel Besucher genießen im Biergarten den Sonnenuntergang. Foto: Peter Kneffel/Archiv
Bayern07.01.2019
Chiemsee: Die meisten Bars, Cafés und Kneipen je Einwohner
Die größten Chancen, schnell einen Ort zum Durstlöschen zu finden, hat man im Freistaat in der Gemeinde Chiemsee (Kreis Rosenheim).
Bild: Matthias Würfl Zuerst mit Deckel, danach ohne: So bleibt das Gericht saftig und die Rippchen erhalten eine sanfte Bräune.Bild: Matthias Würfl Zuerst mit Deckel, danach ohne: So bleibt das Gericht saftig und die Rippchen erhalten eine sanfte Bräune.
Oberpfalz03.01.2019
Ein Essen, das sich praktisch alleine zubereitet
Alles in einem Bräter: Rippchen auf Kraut als One-Pot-Gericht
Bild: Gabi Schönberger Aus Süßkartoffelscheiben und einer leckeren Spinatzubereitung entsteht eine köstliche Lasagne.Bild: Gabi Schönberger Aus Süßkartoffelscheiben und einer leckeren Spinatzubereitung entsteht eine köstliche Lasagne.
Oberpfalz03.01.2019
Schicht für Schicht ein Genuss
Eine Süßkartoffel-Lasagne mit Spinat und Fetakäse serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Eine gute halbe Stunde schmort das Fleisch nach dem Braten noch einmal auf dem Bett auf Wintergemüse.Bild: Gabi Schönberger Eine gute halbe Stunde schmort das Fleisch nach dem Braten noch einmal auf dem Bett auf Wintergemüse.
Oberpfalz28.12.2018
Alles Leckere in einem Topf
Kaum etwas isst sich im Winter schöner als ein wärmender Eintopf. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt einen deftigen Schweinerücken mit buntem Gemüse.
Bild: Armin Weigel/dpa Nach den Weihnachtstagen zeigt die Waage oft ein paar Kilo zuviel an.Bild: Armin Weigel/dpa Nach den Weihnachtstagen zeigt die Waage oft ein paar Kilo zuviel an.
Oberpfalz28.12.2018
Der Speck muss weg
Lebkuchen, Gans und Tiramisu: Weihnachten ist nicht nur das Fest der Liebe, sondern auch das Fest der Kalorien. Vier Redakteurinnen verraten - mit einem Augenzwinkern - ihre Pläne gegen die Weihnachtspfunde.
Bild: Gabi Schönberger Innen noch zartrosa muss das Wildschweinrückenfilet sein.Bild: Gabi Schönberger Innen noch zartrosa muss das Wildschweinrückenfilet sein.
Oberpfalz27.12.2018
Wildschwein im Päckchen
Diese Woche empfiehlt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer einen Wildschweinrücken in Blattspinat.
Bild: NT-Archiv Wer langsam isst und einen Spaziergang einplant, kann das Weihnachtsmenü in vollen Zügen genießen.Bild: NT-Archiv Wer langsam isst und einen Spaziergang einplant, kann das Weihnachtsmenü in vollen Zügen genießen.
Schwandorf23.12.2018
Genuss gehört zu Weihnachten
Genießen ist ausdrücklich erlaubt. Elisabeth Beer, Abteilungsleiterin für Bildung und Beratung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF), und Johanna Baumann, Diplomökotrophologin am AELF, sind auch keine Kostverächterinnen.
Bild: Portner Dieses lecker-leichte Vier-Gänge-Menü mit Vorspeise (von unten rechts), Kürbissuppe, Hauptgericht mit Kabeljau und Nachspeisenteller ist auch etwas fürs Auge.Bild: Portner Dieses lecker-leichte Vier-Gänge-Menü mit Vorspeise (von unten rechts), Kürbissuppe, Hauptgericht mit Kabeljau und Nachspeisenteller ist auch etwas fürs Auge.
Bildergalerie
Oberviechtach21.12.2018
Vier Gänge à la Last-Minute
An den Feiertagen nicht lange in der Küche stehen und trotzdem ein Vier-Gänge-Menü servieren: Zwei Fachoberlehrerinnen präsentieren moderne Gerichte, die gut vorbereitet werden können. Sie geben aber auch Tipps für die traditionelle Küche.
Bild: Bild: exb/Matthias Würfl Nicht nur zu gebratenem Lachs passt die süß-säuerliche Sauce.Bild: Bild: exb/Matthias Würfl Nicht nur zu gebratenem Lachs passt die süß-säuerliche Sauce.
Oberpfalz20.12.2018
Die Alternative zu Fertigsoßen oder Meerrettich
Die Honig-Senf-Sauce ist im Handumdrehen fertig und passt nicht nur zu Fischgerichten, sondern auch zu Salat
Bild: Gabi Schönberger Je nach Geschmack werden die Topfennocken in Semmelbrösel, Nüssen oder Mohn gerollt. Dazu passt frisches Obst oder Kompott.Bild: Gabi Schönberger Je nach Geschmack werden die Topfennocken in Semmelbrösel, Nüssen oder Mohn gerollt. Dazu passt frisches Obst oder Kompott.
Oberpfalz20.12.2018
Zum Abschluss süße Nockerl
Der Nachtisch des Silvester-Menüs von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer: Topfennockerl mit Fruchtkompott.
Bild: Gabi Schönberger Das Dessert von Menü 2: Helles und dunkles Mousse au Chocolat mit Orangen-Grapefruit-Salat und Florentiner Parfait.Bild: Gabi Schönberger Das Dessert von Menü 2: Helles und dunkles Mousse au Chocolat mit Orangen-Grapefruit-Salat und Florentiner Parfait.
Oberpfalz18.12.2018
Etwas Süßes zum Dessert
Herrlich weihnachtlich schmecken die Desserts, die der OWZ-Küchenchef empfiehlt. Mit den Rezepten für Zimt-Parfait und zweierlei Mousse au Chocolat schließen wir die beiden Menüs zum Fest von Michael Schiffer ab.
Bild: Stephan Huber Zum Anbeißen süß, mit Schokolade oder Fadenzucker-Guss überzogen und innen schön saftig: Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu.Bild: Stephan Huber Zum Anbeißen süß, mit Schokolade oder Fadenzucker-Guss überzogen und innen schön saftig: Lebkuchen gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu.
Bildergalerie
Amberg16.12.2018
Die Königin unter den Lebkuchen
Roland Birkl fischt mit einer Konditor-Palette Teig aus dem großen Bottich, streicht ihn mit flinken Händen auf die Oblate und legt das Ergebnis aufs Blech. Jetzt müssen die Elisen über Nacht trocknen, bevor sie in den Ofen dürfen.