Fleischgerichte - Seite 11

Bild: Schiffer Die klassische Béarnaise bekommt durch den Bärlauch ihr besonderes Aroma. Sie passt hervorragend zu Spargel und Schinkenpfannkuchen.Bild: Schiffer Die klassische Béarnaise bekommt durch den Bärlauch ihr besonderes Aroma. Sie passt hervorragend zu Spargel und Schinkenpfannkuchen.
Oberpfalz24.04.2019
Spargel in Form gebracht
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt Spargel mit gratinierten Schinkenpfannkuchen und Bärlauch-Béarnaise.
Bild: Schiffer Der Portwein gibt der Sauce des Entengeschnetzelten ihr besonderes Aroma.Bild: Schiffer Der Portwein gibt der Sauce des Entengeschnetzelten ihr besonderes Aroma.
Oberpfalz17.04.2019
Streifen sind immer im Trend
Im eigenen Fett wird das Geschnetzelte aus der Entenbrust angebraten. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert es auf einem Bett aus Kräuterreis.
Bild: Matthias Würfl Wer mag, gibt noch gebratene oder gegrillte Putenbrust- oder Hähnchenbruststreifen auf den Salat. Zum Schluss wird er mit Parmesan bestreut.Bild: Matthias Würfl Wer mag, gibt noch gebratene oder gegrillte Putenbrust- oder Hähnchenbruststreifen auf den Salat. Zum Schluss wird er mit Parmesan bestreut.
Oberpfalz11.04.2019
Vorgeschmack auf den Sommer
Wenn die Tage wärmer werden, werden Salate wieder Hauptgerichte. Anja Auer verrät ihr Rezept für Caesar Salad.
Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.
Oberpfalz11.04.2019
Zart und saftig unter der Kräuter-Haube
Wie wäre es zu Ostern mit einem mediterranen Lammrücken? OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert ihn mit Ratatouille in der Fenchelpfeife.
Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.
Oberpfalz02.04.2019
Strudel mal herzhaft
Wer sagt, dass in einen Strudel nur Äpfel dürfen? Mit Hackfleisch, Paprika, Gewürzen und Kapern wird die Rolle ein leckerer Hauptgang.
Bild: Matthias Würfl Käse, Zwiebeln, Paprika und Jalapeños lösen im Mund eine Geschmacksexplosion aus.Bild: Matthias Würfl Käse, Zwiebeln, Paprika und Jalapeños lösen im Mund eine Geschmacksexplosion aus.
Oberpfalz19.03.2019
Ein Baguette mit ordentlich Feuer
Vom Grill oder aus dem Ofen: das "Hot Cheese Steak Sandwich" von Anja Auer.
Bild: Schiffer Rosa kommt die Rehkeule auf den Teller. Dazu schmecken beispielsweise Schwammerl und Spätzle.Bild: Schiffer Rosa kommt die Rehkeule auf den Teller. Dazu schmecken beispielsweise Schwammerl und Spätzle.
Oberpfalz14.03.2019
Rehkeule zart und lang gegart
Zweieinhalb Stunden bleibt das Fleisch bei Niedrigtemperatur im Ofen. Das macht es besonders köstlich. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat das Rezept dafür.
Bild: Matthias Würfl Serviert werden kann das Chili con Carne mit Tortilla-Chips.Bild: Matthias Würfl Serviert werden kann das Chili con Carne mit Tortilla-Chips.
Oberpfalz12.03.2019
Der feurige Evergreen als perfektes Party-Essen
Anja Auer, die "Frau am Grill", hat die Tipps für Chili con Carne. Am besten schmeckt es, wenn es am Vortag zubereitet wird.
Bild: Matthias Würfl Das „Irish Stew“ entstand zu jener Zeit, als die Woll- und Milchproduktion auf der grünen Insel ihre Glanzzeiten hatte.Bild: Matthias Würfl Das „Irish Stew“ entstand zu jener Zeit, als die Woll- und Milchproduktion auf der grünen Insel ihre Glanzzeiten hatte.
Oberpfalz07.03.2019
Vom Arme-Leute-Essen zum Klassiker
Alles in einem Topf: Das "Irish Stew" hat sich zum leckeren Trend-Gericht gemausert. Anja Auer stellt ihr Rezept vor.
Bild: Gabi Schönberger Die Nudeltaschen werden zusammen mit den Eierschwammerl und dem Petersilienschaum in tiefen Tellern angerichtet.Bild: Gabi Schönberger Die Nudeltaschen werden zusammen mit den Eierschwammerl und dem Petersilienschaum in tiefen Tellern angerichtet.
Oberpfalz28.02.2019
Hoch geschätzte Innereien
Das Kalbsbries gehört aufgrund seiner Zartheit zu den feinsten Innereien. Ravioli füllt damit der OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Mattias Würfl Der Ausdruck „Surf and Turf“ steht für eine Essenskombination aus Garnelen, Krabben oder Hummer und Rindfleisch. In Restaurants bekommt man, wenn „Surf & Turf“ bestellt wird, meist einen halben Hummer sowie ein feines Steak serviert. Anja Auer empfiehlt Burger.Bild: Mattias Würfl Der Ausdruck „Surf and Turf“ steht für eine Essenskombination aus Garnelen, Krabben oder Hummer und Rindfleisch. In Restaurants bekommt man, wenn „Surf & Turf“ bestellt wird, meist einen halben Hummer sowie ein feines Steak serviert. Anja Auer empfiehlt Burger.
Oberpfalz21.02.2019
Fastfood schlemmen mit dem Surf-and-Turf-Burger
Von der Erde und aus dem Wasser kommen die leckeren Zutaten, die hier zusammengeführt werden.
Bild: Gabi Schönberger Die Fleischstücke werden in der dunkelbraunen, würzigen Soße heiß gemacht, abgeschmeckt und serviert.Bild: Gabi Schönberger Die Fleischstücke werden in der dunkelbraunen, würzigen Soße heiß gemacht, abgeschmeckt und serviert.
Oberpfalz21.02.2019
Keine Angst vor Wildschwein
Im herzhaften Ragout von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer wird Wildschwein ganz zart.
Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler kocht mit Begeisterung und bewirtet gerne Gäste. Auch mehrere Kochbücher hat sie bereits verfasst.Bild: Gabi Schönberger Waltraud Witteler kocht mit Begeisterung und bewirtet gerne Gäste. Auch mehrere Kochbücher hat sie bereits verfasst.
Video
Weiden in der Oberpfalz19.02.2019
Rezepte von Carpaccio bis Mousse au Chocolat: Waltraud Witteler tischt auf
Rinder-Carpaccio, Waldorfsalat oder Minestrone gereichen jedem Büfett zur Ehre – auch im Fasching. Kochbuchautorin Waltraud Witteler aus Weiden tischt die Klassiker gerne auf. Mit dem Segen von Sterneköchin Léa Linster.
Bild: Gabi Schönberger Wenn die Sahne angegossen ist, muss die Sauce noch 30 Minuten weiter köcheln. Danach wird sie passiert und getrennt zum Fleisch gereicht.Bild: Gabi Schönberger Wenn die Sahne angegossen ist, muss die Sauce noch 30 Minuten weiter köcheln. Danach wird sie passiert und getrennt zum Fleisch gereicht.
Oberpfalz14.02.2019
Eine Spezialität aus dem Rheingau
In Riesling, Gewürzen und Gemüsen wird das Fleisch eine Nacht mariniert, bevor es zum "Gestovten Kalbfleisch" wird.
Bild: Matthias Würfl Als Beilage passt zum „Shepherd’s Pie“ maximal ein Salat. Fleisch, Kartoffelbrei, Erbsen und Karotten befinden sich ja schon in der Auflaufform.Bild: Matthias Würfl Als Beilage passt zum „Shepherd’s Pie“ maximal ein Salat. Fleisch, Kartoffelbrei, Erbsen und Karotten befinden sich ja schon in der Auflaufform.
Oberpfalz05.02.2019
Wohlig-wärmendes Winter-Essen
Der "Shepherd's Pie" ist ein Klassiker aus Irland. Wer mag, bereitet ihn auch mit Hackfleisch aus Lamm.
Bild: Gabi Schönberger Gut zwei Stunden wird das Fleisch bei kleiner Hitze gar gekocht. Michael Schiffer empfiehlt dazu Bratkartoffeln und Grüne Sauce.Bild: Gabi Schönberger Gut zwei Stunden wird das Fleisch bei kleiner Hitze gar gekocht. Michael Schiffer empfiehlt dazu Bratkartoffeln und Grüne Sauce.
Oberpfalz31.01.2019
Klassiker der Wiener Küche
Grüne Sauce ist in unser Region nicht sehr verbreitet. Ein Grund mehr, sie einmal zu probieren. Zum Beispiel zu dem Tafelspitz von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Die Entenbrust sollte innen noch rosa sein. Dazu empfiehlt Michael Schiffer Kartoffelkroketten oder Schupfnudeln (Bild).Bild: Gabi Schönberger Die Entenbrust sollte innen noch rosa sein. Dazu empfiehlt Michael Schiffer Kartoffelkroketten oder Schupfnudeln (Bild).
Oberpfalz24.01.2019
Honig und Beeren als Begleitung
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert Barbarie-Entenbrust mit einer ganz besonderen Sauce: Salbei, Zitronengras, Preiselbeeren und Honig sorgen für das Aroma.
Bild: Gabi Schönberger Zum Hähnchenfilet mit Ingwer-Spinat serviert Michael Schiffer Wildreis oder Kartoffeln.Bild: Gabi Schönberger Zum Hähnchenfilet mit Ingwer-Spinat serviert Michael Schiffer Wildreis oder Kartoffeln.
Oberpfalz22.01.2019
Ingwer, Mandeln und ein Hauch Zimt
Der Rezept-Tipp der Woche von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer: Hähnchenfilet mit Ingwer-Spinat.