Schiffer kocht (Serie) - Seite 23

Bild: Gabi Schönberger Königsberger Klopse sind eine Spezialität aus Ostpreußen. „Klops“ bedeutet „kleiner Kloß“.Bild: Gabi Schönberger Königsberger Klopse sind eine Spezialität aus Ostpreußen. „Klops“ bedeutet „kleiner Kloß“.
Oberpfalz28.05.2019
Ein Gericht mit Tradition
Sardellen im Hackfleisch-Kloß? Und Kapern in der Sauce? Das klingt für bayerische Zungen gewöhnungsbedürftig. Doch die "Königsberger Klopse" sind ein Klassiker der Küche und sollten probiert werden.
Bild: Gabi Schönberger Unter der leicht gebräunten Haube aus Quarkschaum verstecken sich zwei Kugeln Eis.Bild: Gabi Schönberger Unter der leicht gebräunten Haube aus Quarkschaum verstecken sich zwei Kugeln Eis.
Oberpfalz23.05.2019
Raffiniertes Dessert aus dem Ofen
Das Rhabarberkompott erhält eine Krone aus Eis und Quarkschaum. Kurz überbacken wird das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zu etwas ganz Besonderem.
Bild: Gabi Schönberger So köstlich kommt der Rhabarberkuchen mit Eierguss aus dem Ofen.Bild: Gabi Schönberger So köstlich kommt der Rhabarberkuchen mit Eierguss aus dem Ofen.
Oberpfalz21.05.2019
Fruchtig-säuerlicher Genuss
Rhabarber mag man - oder nicht. Neue Fans des Obstes, das streng genommen Gemüse ist, kann der Kuchen von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer sicher gewinnen.
Bild: Gabi Schönberger Das Doradenfilet wird zuerst auf der Hautseite gebraten, der Spargel mit der Zitronen-Hollandaise überzogen.Bild: Gabi Schönberger Das Doradenfilet wird zuerst auf der Hautseite gebraten, der Spargel mit der Zitronen-Hollandaise überzogen.
Oberpfalz16.05.2019
Zitronenfrischer Genuss
Kerbel und Zitronenschale geben der Hollandaise das gewisse Etwas. Sie passt perfekt zu Dorade, Spargel und Kartoffel.
Bild: Michael Schiffer Angerichtet wird der Lammrücken aufgeschnitten und mit einem Hauch Sauce.Bild: Michael Schiffer Angerichtet wird der Lammrücken aufgeschnitten und mit einem Hauch Sauce.
Oberpfalz09.05.2019
Zartes Fleisch in köstlicher Hülle
Mit Kräutern und Gemüse wird der Lammrücken in Strudelteig verpackt. Rosa und aromatisch kommt er auf den Teller.
Bild: Schiffer Ein Hauch geriebene Muskatnuss verfeinert die Spargelsuppe.Bild: Schiffer Ein Hauch geriebene Muskatnuss verfeinert die Spargelsuppe.
Oberpfalz07.05.2019
Einfach köstlich
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat das Rezept für Spargelsuppe. Das Geheimnis: ein Hauch Muskat.
Bild: Schiffer Sieht gut aus und schmeckt wunderbar: die Spargel-Quiche mit Almkäse.Bild: Schiffer Sieht gut aus und schmeckt wunderbar: die Spargel-Quiche mit Almkäse.
Oberpfalz02.05.2019
Würziger Spargel-Genuss
Herzhaften Almkäse und Tomaten bringt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer bei diesem Spargelgericht ins Spiel.
Bild: Schiffer Etwa 20 Minuten werden die Forellen im Ofen gebacken. Vor dem Servieren soll man sie fünf Minuten ruhen lassen. „Damit die Fische nachgaren können“, erklärt Schiffer.Bild: Schiffer Etwa 20 Minuten werden die Forellen im Ofen gebacken. Vor dem Servieren soll man sie fünf Minuten ruhen lassen. „Damit die Fische nachgaren können“, erklärt Schiffer.
Oberpfalz29.04.2019
Da steckt viel Fisch drin
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert Thymian-Forelle in Blätterteig.
Bild: Schiffer Die klassische Béarnaise bekommt durch den Bärlauch ihr besonderes Aroma. Sie passt hervorragend zu Spargel und Schinkenpfannkuchen.Bild: Schiffer Die klassische Béarnaise bekommt durch den Bärlauch ihr besonderes Aroma. Sie passt hervorragend zu Spargel und Schinkenpfannkuchen.
Oberpfalz24.04.2019
Spargel in Form gebracht
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt Spargel mit gratinierten Schinkenpfannkuchen und Bärlauch-Béarnaise.
Bild: Schiffer Der Portwein gibt der Sauce des Entengeschnetzelten ihr besonderes Aroma.Bild: Schiffer Der Portwein gibt der Sauce des Entengeschnetzelten ihr besonderes Aroma.
Oberpfalz17.04.2019
Streifen sind immer im Trend
Im eigenen Fett wird das Geschnetzelte aus der Entenbrust angebraten. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert es auf einem Bett aus Kräuterreis.
Bild: Schiffer Unter das Gemüse wird Quinoa und Sauerampfer gemischt. Serviert wird es mit gerösteten Cashewkernen.Bild: Schiffer Unter das Gemüse wird Quinoa und Sauerampfer gemischt. Serviert wird es mit gerösteten Cashewkernen.
Oberpfalz16.04.2019
Mit dem "Reis" der Anden
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt ein Quinoa-Gericht mit Pastinaken, Möhren und Kokosmilch.
Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.
Oberpfalz11.04.2019
Zart und saftig unter der Kräuter-Haube
Wie wäre es zu Ostern mit einem mediterranen Lammrücken? OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert ihn mit Ratatouille in der Fenchelpfeife.
Bild: Schiffer Die Gemüsespieße kommen in der Auflaufform in den Ofen. Nach der Garzeit werden sie mit Käse bestreut und überbacken.Bild: Schiffer Die Gemüsespieße kommen in der Auflaufform in den Ofen. Nach der Garzeit werden sie mit Käse bestreut und überbacken.
Oberpfalz09.04.2019
Bunt gesteckt und gut gewürzt
Die Gemüsespieße von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer werden im Ofen überbacken. Auch Vegetarier können sie sich schmecken lassen.
Bild: Gabi Schönberger So kommt der Kabeljau in den Ofen: Schicht für Schicht ein Genuss.Bild: Gabi Schönberger So kommt der Kabeljau in den Ofen: Schicht für Schicht ein Genuss.
Oberpfalz04.04.2019
Auf einem Bett aus Spinat
Der Kabeljau "Florentiner Art" wird einfach in einer Form im Backofen zubereitet. Und bringt die Beilagen gleich mit auf den Tisch.
Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.
Oberpfalz02.04.2019
Strudel mal herzhaft
Wer sagt, dass in einen Strudel nur Äpfel dürfen? Mit Hackfleisch, Paprika, Gewürzen und Kapern wird die Rolle ein leckerer Hauptgang.
Bild: Gabi Schönberger Einfach und einfach köstlich: Zum Backhendl passt ein klassischer Kartoffelsalat.Bild: Gabi Schönberger Einfach und einfach köstlich: Zum Backhendl passt ein klassischer Kartoffelsalat.
Oberpfalz28.03.2019
Goldbraun aus der Pfanne
Unter der Panade steckt leckeres Geflügel: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt Backhendl nach Kärntner Art.
Bild: Gabi Schönberger Diese französische Fischsuppe mit Klößchen sieht nicht nur lecker aus, sie schmeckt auch so.Bild: Gabi Schönberger Diese französische Fischsuppe mit Klößchen sieht nicht nur lecker aus, sie schmeckt auch so.
Oberpfalz26.03.2019
Das Resultat lohnt jede Mühe
Zeit muss man sich für die Fischsuppe aus der Normandie nehmen. Das Ergebnis ist eine wahre Gaumenfreude, sagt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Schiffer Für die Füllung der Knollen wählt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer entweder Wild-Hackfleisch oder Schwein, gemischt mit Rind.Bild: Schiffer Für die Füllung der Knollen wählt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer entweder Wild-Hackfleisch oder Schwein, gemischt mit Rind.
Oberpfalz21.03.2019
Aromatisches Gemüse mit Herz
Fenchel ist nicht jedermanns Sache. Das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer lädt dazu ein, das Gemüse einmal zu probieren.