Schiffer kocht (Serie) - Seite 22

Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.Bild: Schiffer Aus vielen Kräutern und Parmesan wird die Masse gefertigt, die auf den Lammrücken verteilt wird. In die Fenchelpfeifen kommt Ratatouille.
Oberpfalz11.04.2019
Zart und saftig unter der Kräuter-Haube
Wie wäre es zu Ostern mit einem mediterranen Lammrücken? OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert ihn mit Ratatouille in der Fenchelpfeife.
Bild: Schiffer Die Gemüsespieße kommen in der Auflaufform in den Ofen. Nach der Garzeit werden sie mit Käse bestreut und überbacken.Bild: Schiffer Die Gemüsespieße kommen in der Auflaufform in den Ofen. Nach der Garzeit werden sie mit Käse bestreut und überbacken.
Oberpfalz09.04.2019
Bunt gesteckt und gut gewürzt
Die Gemüsespieße von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer werden im Ofen überbacken. Auch Vegetarier können sie sich schmecken lassen.
Bild: Gabi Schönberger So kommt der Kabeljau in den Ofen: Schicht für Schicht ein Genuss.Bild: Gabi Schönberger So kommt der Kabeljau in den Ofen: Schicht für Schicht ein Genuss.
Oberpfalz04.04.2019
Auf einem Bett aus Spinat
Der Kabeljau "Florentiner Art" wird einfach in einer Form im Backofen zubereitet. Und bringt die Beilagen gleich mit auf den Tisch.
Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.Bild: Gabi Schönberger Hauchdünn ist der Teig in den die Hackfleischmasse eingerollt wird. Goldgelb kommt der Strudel aus dem Ofen.
Oberpfalz02.04.2019
Strudel mal herzhaft
Wer sagt, dass in einen Strudel nur Äpfel dürfen? Mit Hackfleisch, Paprika, Gewürzen und Kapern wird die Rolle ein leckerer Hauptgang.
Bild: Gabi Schönberger Einfach und einfach köstlich: Zum Backhendl passt ein klassischer Kartoffelsalat.Bild: Gabi Schönberger Einfach und einfach köstlich: Zum Backhendl passt ein klassischer Kartoffelsalat.
Oberpfalz28.03.2019
Goldbraun aus der Pfanne
Unter der Panade steckt leckeres Geflügel: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt Backhendl nach Kärntner Art.
Bild: Gabi Schönberger Diese französische Fischsuppe mit Klößchen sieht nicht nur lecker aus, sie schmeckt auch so.Bild: Gabi Schönberger Diese französische Fischsuppe mit Klößchen sieht nicht nur lecker aus, sie schmeckt auch so.
Oberpfalz26.03.2019
Das Resultat lohnt jede Mühe
Zeit muss man sich für die Fischsuppe aus der Normandie nehmen. Das Ergebnis ist eine wahre Gaumenfreude, sagt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Schiffer Für die Füllung der Knollen wählt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer entweder Wild-Hackfleisch oder Schwein, gemischt mit Rind.Bild: Schiffer Für die Füllung der Knollen wählt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer entweder Wild-Hackfleisch oder Schwein, gemischt mit Rind.
Oberpfalz21.03.2019
Aromatisches Gemüse mit Herz
Fenchel ist nicht jedermanns Sache. Das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer lädt dazu ein, das Gemüse einmal zu probieren.
Bild: Schiffer Die marinierten Spinatblätter werden mit Fischfiletscheiben umwickelt und mit Karotten- und Limetten-Julienne bestreut. Dazu gesellt sich Lachstatar.Bild: Schiffer Die marinierten Spinatblätter werden mit Fischfiletscheiben umwickelt und mit Karotten- und Limetten-Julienne bestreut. Dazu gesellt sich Lachstatar.
Oberpfalz19.03.2019
Für alle Fälle gut gewickelt
Eine köstliche Vorspeise sind die Röllchen aus Spinat mit Lachs und Seeteufel. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer gibt dazu noch Lachstatar auf den Teller.
Bild: Schiffer Rosa kommt die Rehkeule auf den Teller. Dazu schmecken beispielsweise Schwammerl und Spätzle.Bild: Schiffer Rosa kommt die Rehkeule auf den Teller. Dazu schmecken beispielsweise Schwammerl und Spätzle.
Oberpfalz14.03.2019
Rehkeule zart und lang gegart
Zweieinhalb Stunden bleibt das Fleisch bei Niedrigtemperatur im Ofen. Das macht es besonders köstlich. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer hat das Rezept dafür.
Bild: Schiffer Mit einer Kugel Vanilleeis serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer die Crêpes Suzette.Bild: Schiffer Mit einer Kugel Vanilleeis serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer die Crêpes Suzette.
Oberpfalz12.03.2019
Legendäre Süßspeise
Dem Prince of Wales soll einst zum ersten Mal Crêpe Suzette serviert worden sein. Das Rezept des klassischen Desserts hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Nach dem Braten wird das Küchengarn von der Dorade entfernt.Bild: Gabi Schönberger Nach dem Braten wird das Küchengarn von der Dorade entfernt.
Oberpfalz05.03.2019
Feines zum Start in die Fastenzeit
OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt eine Dorade mit köstlicher Kräuterfüllung.
Bild: Gabi Schönberger Die Nudeltaschen werden zusammen mit den Eierschwammerl und dem Petersilienschaum in tiefen Tellern angerichtet.Bild: Gabi Schönberger Die Nudeltaschen werden zusammen mit den Eierschwammerl und dem Petersilienschaum in tiefen Tellern angerichtet.
Oberpfalz28.02.2019
Hoch geschätzte Innereien
Das Kalbsbries gehört aufgrund seiner Zartheit zu den feinsten Innereien. Ravioli füllt damit der OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Vor dem Servieren wird je einen Teelöffel brauner Zucker auf die Creme gestreut und mit einem kleinen Flambierbrenner abgeflämmt.Bild: Gabi Schönberger Vor dem Servieren wird je einen Teelöffel brauner Zucker auf die Creme gestreut und mit einem kleinen Flambierbrenner abgeflämmt.
Oberpfalz26.02.2019
Flammende Leidenschaft für Süßes
Die Crème brûlée (gebrannte Creme) ist ein klassisches Dessert aus Frankreich. In der Mokka-Variante von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer schmeckt sie noch mal so gut.
Bild: Gabi Schönberger Die Fleischstücke werden in der dunkelbraunen, würzigen Soße heiß gemacht, abgeschmeckt und serviert.Bild: Gabi Schönberger Die Fleischstücke werden in der dunkelbraunen, würzigen Soße heiß gemacht, abgeschmeckt und serviert.
Oberpfalz21.02.2019
Keine Angst vor Wildschwein
Im herzhaften Ragout von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer wird Wildschwein ganz zart.
Bild: Gabi Schönberger In einer Mischung aus Zucker, Senfpulver, Cayennepfeffer, Paprika und Koriander wird die Makrele vor dem Grillen gewendet. Mit Tomaten-Minze-Salat als Beilage schmeckt sie besonders gut.Bild: Gabi Schönberger In einer Mischung aus Zucker, Senfpulver, Cayennepfeffer, Paprika und Koriander wird die Makrele vor dem Grillen gewendet. Mit Tomaten-Minze-Salat als Beilage schmeckt sie besonders gut.
Oberpfalz19.02.2019
Feuriger Fisch vom Grill
Durch Cayennepfeffer bekommt die Makrele von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ihre besondere Note.
Bild: Gabi Schönberger Wenn die Sahne angegossen ist, muss die Sauce noch 30 Minuten weiter köcheln. Danach wird sie passiert und getrennt zum Fleisch gereicht.Bild: Gabi Schönberger Wenn die Sahne angegossen ist, muss die Sauce noch 30 Minuten weiter köcheln. Danach wird sie passiert und getrennt zum Fleisch gereicht.
Oberpfalz14.02.2019
Eine Spezialität aus dem Rheingau
In Riesling, Gewürzen und Gemüsen wird das Fleisch eine Nacht mariniert, bevor es zum "Gestovten Kalbfleisch" wird.
Bild: Gabi Schönberger Mit Nacken-, Schulter- oder Bauchfleisch vom Schwein bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer seine Erbsensuppe nach rheinischem Rezept zu.Bild: Gabi Schönberger Mit Nacken-, Schulter- oder Bauchfleisch vom Schwein bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer seine Erbsensuppe nach rheinischem Rezept zu.
Oberpfalz12.02.2019
Das Richtige für ungemütliche Tage
Ein Essen für die entspannte Tafelrunde: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer kocht eine deftige Erbsensuppe nach rheinischem Rezept.
Bild: Gabi Schönberger Gut zwei Stunden wird das Fleisch bei kleiner Hitze gar gekocht. Michael Schiffer empfiehlt dazu Bratkartoffeln und Grüne Sauce.Bild: Gabi Schönberger Gut zwei Stunden wird das Fleisch bei kleiner Hitze gar gekocht. Michael Schiffer empfiehlt dazu Bratkartoffeln und Grüne Sauce.
Oberpfalz31.01.2019
Klassiker der Wiener Küche
Grüne Sauce ist in unser Region nicht sehr verbreitet. Ein Grund mehr, sie einmal zu probieren. Zum Beispiel zu dem Tafelspitz von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.