Rezept der Woche - Seite 29

Bild: Gabi Schönberger Innen noch zartrosa muss das Wildschweinrückenfilet sein.Bild: Gabi Schönberger Innen noch zartrosa muss das Wildschweinrückenfilet sein.
Oberpfalz27.12.2018
Wildschwein im Päckchen
Diese Woche empfiehlt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer einen Wildschweinrücken in Blattspinat.
Bild: Bild: exb/Matthias Würfl Nicht nur zu gebratenem Lachs passt die süß-säuerliche Sauce.Bild: Bild: exb/Matthias Würfl Nicht nur zu gebratenem Lachs passt die süß-säuerliche Sauce.
Oberpfalz20.12.2018
Die Alternative zu Fertigsoßen oder Meerrettich
Die Honig-Senf-Sauce ist im Handumdrehen fertig und passt nicht nur zu Fischgerichten, sondern auch zu Salat
Bild: Gabi Schönberger Je nach Geschmack werden die Topfennocken in Semmelbrösel, Nüssen oder Mohn gerollt. Dazu passt frisches Obst oder Kompott.Bild: Gabi Schönberger Je nach Geschmack werden die Topfennocken in Semmelbrösel, Nüssen oder Mohn gerollt. Dazu passt frisches Obst oder Kompott.
Oberpfalz20.12.2018
Zum Abschluss süße Nockerl
Der Nachtisch des Silvester-Menüs von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer: Topfennockerl mit Fruchtkompott.
Bild: Gabi Schönberger Das Dessert von Menü 2: Helles und dunkles Mousse au Chocolat mit Orangen-Grapefruit-Salat und Florentiner Parfait.Bild: Gabi Schönberger Das Dessert von Menü 2: Helles und dunkles Mousse au Chocolat mit Orangen-Grapefruit-Salat und Florentiner Parfait.
Oberpfalz18.12.2018
Etwas Süßes zum Dessert
Herrlich weihnachtlich schmecken die Desserts, die der OWZ-Küchenchef empfiehlt. Mit den Rezepten für Zimt-Parfait und zweierlei Mousse au Chocolat schließen wir die beiden Menüs zum Fest von Michael Schiffer ab.
Bild: Gabi Schönberger Die Süße der Brombeeren harmoniert vortrefflich mit dem Zander im Speckmantel.Bild: Gabi Schönberger Die Süße der Brombeeren harmoniert vortrefflich mit dem Zander im Speckmantel.
Oberpfalz13.12.2018
Mit feinem Fisch ins neue Jahr
Das Hauptgericht des Silvester-Menüs von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer: Zander im Speckmantel.
Bild: Gabi Schönberger Zartrosa und saftig ist das Rehfilet im Blätterteigmantel. In die Sauce kommen Trüffel und Granatapfelkerne.Bild: Gabi Schönberger Zartrosa und saftig ist das Rehfilet im Blätterteigmantel. In die Sauce kommen Trüffel und Granatapfelkerne.
Oberpfalz11.12.2018
Reh und Kalb im goldgelben Kleid
Weihnachtsmenü 2 - das Hauptgericht: OWZ-Küchenchef Michael Schiffer empfiehlt Rehfilet mit Kerbel-Farce in Blätterteig gebacken an Trüffel-Sauce.
Bild: Gabi Schönberger Da steckt viel Geschmack drin: die Wild-Kraftbrühe braucht etwas Zeit für die Zubereitung.Bild: Gabi Schönberger Da steckt viel Geschmack drin: die Wild-Kraftbrühe braucht etwas Zeit für die Zubereitung.
Oberpfalz06.12.2018
Nicht einfach nur klare Brühe
Wildfleisch, Gemüse, Rotwein, Wacholder und Lorbeer: Als ersten Gang seines Menüs für Silvester serviert der OWZ-Küchenchef Michael Schiffer eine Wild-Kraftbrühe.
Bild: Gabi Schönberger Zur knusprigen Gans werden traditionell Blaukraut und Knödel serviert. Wer mag, krönt das Menü noch mit einem Bratapfel.Bild: Gabi Schönberger Zur knusprigen Gans werden traditionell Blaukraut und Knödel serviert. Wer mag, krönt das Menü noch mit einem Bratapfel.
Oberpfalz04.12.2018
Der klassische Weihnachtsbraten
Menü 1 - Der Hauptgang: Die Gans kann bereits am Vortag gebraten werden. Auf der Füllung basiert dabei die leckere Sauce.
Bild: Matthias Würfl Die Granatapfelfrucht ist nicht nur schön, sondern auch gesund.Bild: Matthias Würfl Die Granatapfelfrucht ist nicht nur schön, sondern auch gesund.
Oberpfalz29.11.2018
Granatapfel: So kommen Sie schnell an die Kerne
Granatäpfel werden hierzulande einfach viel zu selten in der Küche verwendet, oder? Und um genauer zu sein: Eigentlich geht es ja nicht um den ganzen Granatapfel, sondern um dessen Kerne. Die so knallig weiß-rot daherkommen und alleine aus visuellen Gesichtspunkten ein …
Bild: Bild:Matthias Würfl Das „Flap Steak“ schmeckt sehr zart, saftig und hat einen sehr starken und angenehmen Fleischgeschmack.Bild: Bild:Matthias Würfl Das „Flap Steak“ schmeckt sehr zart, saftig und hat einen sehr starken und angenehmen Fleischgeschmack.
Oberpfalz29.11.2018
Neues vom Rind probieren
Anja Auer, die "Frau am Grill", präsentiert ein Rezept für einen bunten Salat mit "Flap Meat".
Bild: Gabi Schönberger Die Avocadosuppe wird mit Räucherlachs und Dill verfeinert.Bild: Gabi Schönberger Die Avocadosuppe wird mit Räucherlachs und Dill verfeinert.
Oberpfalz27.11.2018
Raffinierte Avocadosuppe
Die Avocado kann viel: als Creme, in Salaten und Smoothies. Als Suppe und mit Räucherlachs wird sie zur Vorspeise im Menüvorschlag von Michael Schiffer.
Bild: Bild: Gabi Schönberger Als Vorspeise wird eine Maronensuppe serviert.Bild: Bild: Gabi Schönberger Als Vorspeise wird eine Maronensuppe serviert.
Oberpfalz27.11.2018
Aromatische Maronensuppe
Edelkastanien, auch Maronen genannt, gehören einfach zum Winter. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zaubert für Weihnachten eine aromatische Suppe aus den Früchten.
Bild: Michael Schiffer Ein köstliches, deftiges Gericht für die Wintermonate ist Grünkohl mit Pinkel.Bild: Michael Schiffer Ein köstliches, deftiges Gericht für die Wintermonate ist Grünkohl mit Pinkel.
Oberpfalz22.11.2018
Wärmt an kalten Wintertagen
Richtig gut schmeckt Grünkohl erst, wenn er den ersten Frost erwischt hat. In der Oberpfalz kommt er eher selten auf den Tisch. Das muss sich ändern, meint der OWZ-Küchenchef.
Bild: Gabi Schönberger Goldbraun und knusprig sind Fisch und Pommes frites. Dazu serviert Michael Schiffer eine Sauce Tartar.Bild: Gabi Schönberger Goldbraun und knusprig sind Fisch und Pommes frites. Dazu serviert Michael Schiffer eine Sauce Tartar.
Oberpfalz21.11.2018
Nach Art des englischen Klassikers
Kabeljau mit Pommes Frites bekommt man in Großbritannien als "Fish & Chips". Der OWZ-Küchenchef Michael Schiffer serviert den Fisch ebenfalls in Backteig und serviert Sauce Tartar dazu.
Bild: Gabi Schönberger Fleisch und Kartoffeln werden im Backofen zubereitet. Rund eine Stunde schmort das Kaninchen in Rotwein und Gemüsen.Bild: Gabi Schönberger Fleisch und Kartoffeln werden im Backofen zubereitet. Rund eine Stunde schmort das Kaninchen in Rotwein und Gemüsen.
Oberpfalz15.11.2018
Der Rosmarin bringt's
Zum Wochenende empfiehlt der OWZ-Küchenchef Kaninchen mit Kartoffeln vom Backblech. Gewürzt wird beides mit Rosmarin.
Bild: Gabi Schönberger Getrocknete Pfefferschote, Chiliflocken und Sherryessig sind unter anderem in der Sauce, mit der die Miesmuscheln im Ofen überbacken werden.Bild: Gabi Schönberger Getrocknete Pfefferschote, Chiliflocken und Sherryessig sind unter anderem in der Sauce, mit der die Miesmuscheln im Ofen überbacken werden.
Oberpfalz13.11.2018
Genuss aus der Schale
Eine scharfe Sauce bringt den Extra-Kick in das Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Die Empfehlung der Woche: Gegrillte Miesmuscheln.
Bild: Schiffer Wenn die Tage länger werden, schmeckt das Ochsenfilet mit seinen herbstlichen Aromen von Wein und Kastanien.Bild: Schiffer Wenn die Tage länger werden, schmeckt das Ochsenfilet mit seinen herbstlichen Aromen von Wein und Kastanien.
Oberpfalz08.11.2018
So schmeckt der Herbst
Unter einer Haube aus Kastanien und an einer Spätburgunder-Soße wird das Ochsenfilet gleich noch mal so gut - die Empfehlung von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer.
Bild: Gabi Schönberger Zabaione wird über einem heißen Wasserbad geschlagen. So entsteht die locker-leichte Konsistenz.Bild: Gabi Schönberger Zabaione wird über einem heißen Wasserbad geschlagen. So entsteht die locker-leichte Konsistenz.
Oberpfalz06.11.2018
Ein schaumiger Genuss
Feigen, Zimt und Schwarzer Tee geben der Eierlikör-Zabaione von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer eine besondere Note.