Fleischgerichte - Seite 5

Bild: Michael Schiffer Unter anderem mit Speck, Gewürzgurken und Feta werden die Rouladen mal anders gefüllt.Bild: Michael Schiffer Unter anderem mit Speck, Gewürzgurken und Feta werden die Rouladen mal anders gefüllt.
Oberpfalz29.12.2022
Rouladen mal anders
Bei diesem Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer wird nicht gerollt, sondern geschichtet. Zwischen die Fleischscheiben kommen die klassischen Rouladen-Zutaten – mit einer Ausnahme.
Bild: Michael Schiffer Zum Hasenragout reicht OWZ-Küchenchef Michael Schiffer eine Mandelsauce.Bild: Michael Schiffer Zum Hasenragout reicht OWZ-Küchenchef Michael Schiffer eine Mandelsauce.
Oberpfalz07.12.2022
Hauptgang des OWZ-Weihnachtsmenüs: Hasenragout mit Mandeln
Etwas Süße harmoniert gut mit Wild. In seinem Weihnachtsmenü kombiniert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer für den Hauptgang Hasenfleisch mit einer Soße mit Mandeln, italienischem Dessertwein und Mandellikör.
Bild: Michael Schiffer Mit den Aromen von Salbei und Muskat kommt die Ente nach Art der Toskana auf die Weihnachtstafel. Dazu passen Tagliatelle.Bild: Michael Schiffer Mit den Aromen von Salbei und Muskat kommt die Ente nach Art der Toskana auf die Weihnachtstafel. Dazu passen Tagliatelle.
Oberpfalz01.12.2022
Hauptgang des Weihnachtsmenüs: Ente nach Art der Toskana
Ein Hauch Italien an Weihnachten? Das geht mit dem Hauptgang des Weihnachtsmenüs von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer: geschmorte Ente nach Art der Toskana.
Bild: Michael Schiffer Die Orangen-Gremolata kommt in die Sauce des Kalbsbratens. Dazu schmecken Bandnudeln.Bild: Michael Schiffer Die Orangen-Gremolata kommt in die Sauce des Kalbsbratens. Dazu schmecken Bandnudeln.
Oberpfalz20.10.2022
Kalbsbraten nach italienischem Rezept
Orangenschale kommt in die Würzmischung Gremolata für den Kalbsbraten, den OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zubereitet.
Bild: Michael Schiffer Würzig und mit einem Hauch Schärfe: Brathuhn mit Zwiebeln und Peperoncino, ein Rezept aus Italien.Bild: Michael Schiffer Würzig und mit einem Hauch Schärfe: Brathuhn mit Zwiebeln und Peperoncino, ein Rezept aus Italien.
Oberpfalz29.09.2022
Scharfes Brathuhn mit Zwiebeln
Pollo in Potacchio serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Das Huhn wird dafür in einer Kasserolle mit Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Peperoncino zubereitet.
Bild: Michael Schiffer Hirschfilet mit Zucchinigemüse und Bandnudeln.Bild: Michael Schiffer Hirschfilet mit Zucchinigemüse und Bandnudeln.
Oberpfalz15.09.2022
Filet mit Zucchinigemüse und Nudeln
Gelbe Zucchini, Tomaten und viele Kräuter kommen zusammen mit zartem Filet vom Hirsch in die Pfanne. Dazu serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Nudeln.
Bild: Michael Schiffer Mit Baconstreifen werden die Hackfleischspieße umwickelt bevor sie in die Pfanne oder auf den Grill kommen. So bleibt das Fleisch schön saftig.Bild: Michael Schiffer Mit Baconstreifen werden die Hackfleischspieße umwickelt bevor sie in die Pfanne oder auf den Grill kommen. So bleibt das Fleisch schön saftig.
Oberpfalz01.09.2022
Fleischspieße für Pfanne oder Grill
Aus Rehhackfleisch bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer diese Fleischspieße zu. Dazu gibt es einen Petersiliensalat mit Tomaten.
Bild: Vils-Kochstelle Der Favorit in der Vils-Kochstelle in Amberg ist heuer das sogenannte Picanha. Ein Stück vom Rind, das saftig ist und leicht zubereitet wird.Bild: Vils-Kochstelle Der Favorit in der Vils-Kochstelle in Amberg ist heuer das sogenannte Picanha. Ein Stück vom Rind, das saftig ist und leicht zubereitet wird.
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Amberg12.08.2022
Gegrilltes Rind wie in Südamerika
Bei der Vils-Kochstelle in Amberg landet heuer oft ein sogenanntes "Picanha" auf dem Grill: Ein Stück Rindfleisch, das besonders saftig ist und von feinem Fett durchzogen ist. Die Zubereitung ist denkbar einfach.
Bild: Michael Schiffer Knusprig braun wird die Puten-Oberkeule gebraten. Dazu gibt es ein leckeres Gemüse mit Kartoffeln und Möhren.Bild: Michael Schiffer Knusprig braun wird die Puten-Oberkeule gebraten. Dazu gibt es ein leckeres Gemüse mit Kartoffeln und Möhren.
Oberpfalz11.08.2022
Würzige Putenkeule mit Gemüse
Mit Wacholder wird die Puten-Oberkeule eingerieben bevor sie in den Ofen kommt. Dazu serviert OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ein Gemüse mit Kartoffeln und Möhren, verfeinert mit Crème fraîche und Dijon-Senf.
Bild: Michael Schiffer Es ist angerichtet: Chili con Carne mit Wild.Bild: Michael Schiffer Es ist angerichtet: Chili con Carne mit Wild.
Oberpfalz13.07.2022
Chili con Carne von Reh und Wildschwein
Chili con Carne - ein pikanter Klassiker der schnellen Küche. OWZ-Küchenchef Michael Schiffer präsentiert diesmal seine "wilde" Spezialversion.
Bild: Michael Schiffer Zusammen mit dem Gemüse werden die Rinderfiletscheiben auf Tellern angerichtet.Bild: Michael Schiffer Zusammen mit dem Gemüse werden die Rinderfiletscheiben auf Tellern angerichtet.
Oberpfalz30.06.2022
Rinderfilet im Kräutersud gegart
In Fleischbrühe schwebend wird das Rinderfilet nach dem Rezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer zart rosa gegart. Dazu kommen Kräuter und Gemüse.
Bild: Michael Schiffer Die Klößchen sind aus gemischtem Hackfleisch geformt und ziehen in der Gemüsecremesauce gar.Bild: Michael Schiffer Die Klößchen sind aus gemischtem Hackfleisch geformt und ziehen in der Gemüsecremesauce gar.
Oberpfalz28.04.2022
Fleischklößchen mit Gemüsesauce
Ein Rezept aus der Ukraine hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer ausgewählt. Die "Gretschaniki" kommen in einer cremigen Sauce mit Gemüsen und Pilzen auf den Teller.
Bild: mis Stefan Seidl in seinem Holzschuppen zwischen einer Auswahl an einfacheren und hochwertigen Grills. Sein "Hobby für den Sommer" hat er sich zum Beruf gemacht.Bild: mis Stefan Seidl in seinem Holzschuppen zwischen einer Auswahl an einfacheren und hochwertigen Grills. Sein "Hobby für den Sommer" hat er sich zum Beruf gemacht.
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Stulln22.04.2022
Fleisch und Eis vom Punkrocker aus Stulln am Grill
Stefan Seidl aus Stulln grillt auf seinen zwölf Grills so ziemlich alles und überall. Aus einem Hobby entwickelte sich ein Catering-Service und die Idee von Grillkursen für den Sommer. Worauf kommt es für ihn beim Grillen an?
Bild: Michael Schiffer Überbacken wird die Cassoulet am Schluss im Ofen mit einer Mischung aus Entenfett, Semmelbrösel und Petersilie.Bild: Michael Schiffer Überbacken wird die Cassoulet am Schluss im Ofen mit einer Mischung aus Entenfett, Semmelbrösel und Petersilie.
Oberpfalz23.03.2022
Eintopf aus dem Süden Frankreichs
Das Rezept für eine Cassoulet mit Entenfleisch hat OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Der französische Eintopf enthält traditionell weiße Bohnen.
Bild: Michael Schiffer Aus Schweine- und Lammfleisch bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer die Cevapcici zu. Serviert werden die Röllchen mit würzigem Tomatenreis.Bild: Michael Schiffer Aus Schweine- und Lammfleisch bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer die Cevapcici zu. Serviert werden die Röllchen mit würzigem Tomatenreis.
Oberpfalz23.02.2022
Cevapcici: Ein Gericht, das Völker verbindet
Cevapcici gibt es in praktisch allen Küchen des Balkans - von Kroatien bis Albanien. Die lecker gewürzten Hackfleischröllchen bereitet OWZ-Küchenchef Michael Schiffer mit Schweine- und Lammfleisch zu und serviert sie mit Tomatenreis.
Bild: Michael Schiffer Das lange Garen in der Tajine macht das Rindfleisch butterzart.Bild: Michael Schiffer Das lange Garen in der Tajine macht das Rindfleisch butterzart.
Oberpfalz03.02.2022
Marokkanische Rindfleischterrine
Idealerweise wird dieser Schmortopf in einer Tajine zubereitet. Aber auch eine Kasserolle funktioniert. Hauptsache Rindfleisch und Gemüse können lange schmoren bis sie ganz zart werden. Das Aroma Nordafrikas bringen Ras-al-Hanout, Koriander und ein Hauch von Zimt.
Bild: Michael Schiffer Zum Servieren wird die Orangensauce zu den Hähnchenteilen gegeben. Als Beilage dazu empfiehlt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Tagliatelle.Bild: Michael Schiffer Zum Servieren wird die Orangensauce zu den Hähnchenteilen gegeben. Als Beilage dazu empfiehlt OWZ-Küchenchef Michael Schiffer Tagliatelle.
Oberpfalz27.01.2022
Huhn mit Orange und Basilikum
Fruchtig ist dieses Hähnchenrezept von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer. Gewürzt mit Basilikum, Rosmarin und Knoblauch kommt es in den Backofen. Die Sauce entsteht aus Saft, Filets und Zesten von Orangen.
Bild: Michael Schiffer Die Kalbshaxe sollte man sich gleich vom Metzger in vier Scheiben schneiden lassen. Serviert wird das Fleisch in einer vorgewärmten Schüssel auf Gemüsebett.Bild: Michael Schiffer Die Kalbshaxe sollte man sich gleich vom Metzger in vier Scheiben schneiden lassen. Serviert wird das Fleisch in einer vorgewärmten Schüssel auf Gemüsebett.
Oberpfalz20.01.2022
Kalbshaxe mit mediterranen Kräutern
Mit Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Salbei werden die Scheiben von der Kalbshaxe geschmort. Serviert wird sie von OWZ-Küchenchef Michael Schiffer mit einer feinen Sauce.